為什麼日本料理如此受到歡迎？
儘管中日間存在歷史上的矛盾，但不可否認，日本的飲食文化、生活習慣正在逐步影響我們。
日本的服務業全球聞名，尤其是注重衛生的餐飲行業。相比於「略有失寵」的韓國菜和「夾縫中求生存」的東南亞菜系，日料更有生命力。
為什麼日本料理如此受到歡迎?
1、健康的標籤
《福布斯》刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命達到82歲。
2、追求食材新鮮度
眾所周知，中國菜重加工后的味道，有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等各種豐富的製作方式。
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，以求精準呈現食材最佳風味。
3、禪意十足的擺盤
日本人在擺盤中，簡潔，輕快，強調菜肴自身的質樸美，這是日料的重要特色。一如既往的日式禪意也得到精準的運用。
Advertisements
優秀的日料大師不僅精確留存食材的本味，更會通過色彩和器皿的碰撞帶給食客一場美的不忍伸筷的藝術之旅。
4、儀式感十足的用餐體驗
日料傳統文化基因深厚，儀式感更強，被列入世界非物質文化遺產名錄的「和食」，更是給日料增添不少文化色彩。
5、感動顧客的匠人精神
前幾年，「匠心」這個辭彙突然在國內餐飲市場火爆起來，成為過去幾年餐飲人掛在嘴邊最多的辭彙之一。
同時，日本的優秀匠人也成為國內餐飲人廣為學習的對象，大多數餐飲人對他們的故事耳熟能詳。
這些感動顧客的匠人故事和匠人精神，增加了消費者對品類的信任度。
△日本料理大師倉田政起
為什麼說日本料理對健康有益?
素食和大豆的神奇功效
以日本料理為主的飲食生活，使得日本人的平均壽命不斷延長。
Advertisements
日本料理主要是指素食，雖然也會使用魚和肉，「但傳統日本料理的主菜使用的是白蘿蔔、芋頭等根菜類和青菜，春天使用野菜，秋天則使用蘑菇等山珍，還有就是豆類和海藻類。
△大豆是日本料理的蛋白質來源
此外，還巧妙融入了營養價值最高、最可口的時令食材，這些都是日本料理的智慧所在。
蔬菜原本的熱量很低。植物中含有的膳食纖維可以激活腸道運動，增加對人體有益的腸道內細菌的數量。
很多人都說吃了日本料理后，排泄變得更加順暢。腸道健康后，免疫力也會提高。
△日本料理的基本款--米飯和味噌湯
大豆是日本料理的基本食材。
大豆被人們稱為生長田裡的肉食，由此可見其蛋白質含量很豐富，其含量幾乎相當於牛肉的含量。
在江戶時代(17-19世紀)，當時的工匠們將摻入碎納豆的豆腐和炸豆腐(一種將切成薄片的豆腐用植物油炸成的食品)的味噌湯作為滋補身體的源泉。
當然，米飯和味噌湯至今都還是日本料理的基本款。
湯汁文化，優雅的美味和鮮味
△湯汁讓日本料理更加鮮美
日本料理之所以味道鮮美，其秘密就在於湯汁文化。
湯汁是將乾燥后的海帶、香菇、干鰹魚(將鰹魚發酵后加工成的產品)等烹煮后濾出而成。
這是日本料理的基本調味料，用於味噌湯等湯、烏冬面和蕎麥麵的湯汁和烹煮食物等。
△質量好的湯汁帶有透明感
雖然使用以脂肪肥美的鰹魚為原料的干鰹魚，但濾出的湯汁中卻完全不會浮起油脂成分，這就是湯汁的絕妙之處。
這是因為干鰹魚中的發酵菌將油脂成分分解掉了。日本料理之所以有優雅且純粹的鮮美味道，這都是得益於湯汁中的鮮味。
一般認為，人有5種味覺，分別是甜、辣、咸、酸和苦，但得益於湯汁文化，日本料理讓世界了解了鮮味這味覺。
健康的日本料理離不開發酵文化
△日本典型的發酵食品-味噌
健康豐富的日本飲食文化之所以得以孕育，另一個主要因素就是發酵。
世界各地有很多發酵食品，但日本是其中發酵食品最為豐富國家。
日本濕度很高，非常適合微生物活動。日本在1300多年前就開始在飲食文化中引入了發酵，有些微生物只有日本才有。
日本料理必備的醬油、味噌和味醂都是發酵製成的調味料。
其中，在穀物中摻入鹽和曲(將穀物加熱后發酵製成)后，熟成后製成的味噌是一種健康食品，富含蛋白質和氨基酸，日本人過去曾將其當作菜肴來食用。
△通過慢慢釀製，製成美味的味噌
名古屋的名吃味噌炸豬排(在炸豬排上淋上以味噌為底料的醬汁)中使用的八丁味噌是用大豆製成的，據說是歷史最悠久的大豆味噌。
△糯米、米曲、燒酒等發酵后的醪糟。
△釀製3年的味醂(右)味道香醇濃厚
烹煮的菜肴和蒲燒鰻魚散發出的令人垂涎欲滴的氣味都是來自味醂。
味醂中含有的酒精成分能促進味道滲入食材中，並能防止食材被煮爛。此外，味醂的糖分能為菜肴添加甜味，並提光澤度，看起來更加美味。
發酵王國日本的精湛技藝
△穀皮製成的米糠醬菜
日本料理的菜肴和下酒菜都離不開發酵的力量。日式套餐中的米糠醬菜就是利用米糠發酵而成的醬菜。
將白蘿蔔、黃瓜、茄子，近年來還有西瓜、西蘭花和番茄等時令的蔬菜，腌製成美味的醬菜品嘗。
△青花魚的熟壽司
日本四面環海，有很多用海產品製成的發酵食品。日本料理中深受歡迎的壽司也來源於發酵食品。
「熟壽司」是一種用鹽和米飯將魚肉發酵后提升了儲存性的壽司，是過去沒有冰箱的年代里人們的智慧結晶。至今，日本各地都還留有各種「熟壽司」名吃。
健康美味的日本料理讓人類更加健康。此刻，是不是很想吃日本料理?