烘焙小課堂│如何打發淡奶油？

做慕斯、奶油蛋糕時，經常需要打發淡奶油，不同的甜點，需要淡奶油的打發程度也是不同的。如何成功打發淡奶油呢？來學一學吧！

1

原料&工具

① 冷藏了12小時以上的淡奶油（最好含有小碎冰）

② 細砂糖（糖的重量為淡奶油的10%-15%）

③ 玻璃碗（需要無油無水）

④ 冰袋

⑤ 電動打蛋器

⑥ 手動打蛋器

2

步驟

① 將冰袋墊在碗底，把淡奶油倒入碗中（打蛋器在打發過程中會摩擦生熱，影響打發效果，所以需要墊冰袋降溫）

② 加入三分之一的細砂糖（第一次加糖），電動打蛋器開最小檔開始打發

③ 淡奶油出現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖（第二次加糖）

④ 繼續用電動打蛋器打發至淡奶油粘稠，加入三分之一的細砂糖（第三次加糖）

⑤ 繼續用電動打蛋器打發，打至淡奶油出現紋理、有濃厚流質感的粘稠狀

此時淡奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇

⑥ 淡奶油接近固體時，換手動打蛋器攪拌。如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過（出現豆腐渣的情況）

⑦ 攪拌至淡奶油成固體狀，奶油被打蛋器提起一個小尖角，此時淡奶油為9分發的狀態

9分發的淡奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等