膳食纖維到底有多「牛」？

膳食纖維

膳食纖維曾被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成分，又被稱為粗纖維。過去營養學家曾經認為粗纖維吃多了會影響人體對營養素，尤其是微量元素的吸收。

近年來的研究發現，這種毫無益處的「非營養素」與人體健康密切相關。膳食纖維正在以其獨特的生理功能和保健作用，與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水一同被列為重要的具有營養作用的物質。

膳食纖維是非澱粉多糖的多種植物物質，主要來自於動植物的細胞壁，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

發達國家對膳食纖維的發展

以美國為代表的膳食纖維高新技術產品研發一直走在世界的前列。美國最早成立了膳食纖維協會（USDA），20世紀70年代，以大豆纖維、小麥纖維為代表的天然植物纖維提取技術在美國依次取得成功；80年代初，一種新型的天然聚合、多功能膳食纖維—聚葡萄糖在美國輝瑞公司誕生；隨後，美國的科學家們用現代高技術手段，以全美最上乘的棕金車前谷為原料研製成功了」金谷纖維王」等。許多膳食纖維的技術都起源於美國，並在美國問世后很快風靡歐美等發達地區。

日本是對公眾營養最為重視的國家，很多營養素及功能性食品在日本的快速發展得益於政府的良好推廣。在膳食纖維的發展上，日本政府為此批准設立「全國纖維日」，以吸引媒體和公眾的注意。而日本的營養專家也積極的從這個新視點給公眾以教育。日本也迅速成為世界上最為成熟的功能食品市場，添加膳食纖維調節腸道功能的飲品尤為流行。在近10年日本厚生勞動省批複的180多種特定功能性食品中，膳食纖維類產品達到了40餘種，占整個功能食品的近1/3。

歐美、日本等國近年來已將膳食纖維食品作為腸癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品，大部分面製品中如麵包、麵條和饅頭都不同程度地添加了一定量的膳食纖維，高纖維主食已成為人們補充膳食纖維的主要途徑。其消費需求正以每年10％以上的強勁速度增長。

我國這方面的研究處於起步階段，隨著人們生活水平的提高，精細食品逐漸增加，膳食纖維攝入量降低，以膳食纖維作為功能性食品的原料的需求量將會大大增加，因此加強膳食纖維的改性研究，使其改性后增加生物活性將是今後膳食纖維研究的主要發展方向。

膳食纖維對身體有哪些好處呢？