「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。」——《本草拾遺》。茶具有多方面的藥理作用，這與它的複雜成分相關。據報道，到目前為止已分離的化合物有500餘種，其中有機化合物有450餘種，無機營養素也有幾十種。中國人對茶葉的功效可謂之早矣，居家過日子離不開茶。那麼茶葉的功效到底有哪些，從它所具有的成分說起。

占鮮葉重22%~25%

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水溶性部分 占干物重2%~4%

水不溶部分 占干物重1.5%~3.0%

01礦質元素

①以磷與鉀含量最高

②其次為鈣 鎂 鐵 錳 鋁

③微量成分有 銅 鋅 鈉 硫 氟 硒 等

氟

預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果

硒

能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，又可防治某些地方病，如克山病的發生，並對治療冠心病有效，還能抑制癌細胞的發生和發展

鋅

缺鋅會使兒童和青少年生長發育緩慢，性腺機能減退；

鋅有助於智力與抗病力，不論老少都很需要

鐵與銅都與人體的造血功能有關

01生物鹼類（占干物重3%~5%）

①茶鹼（含量較低）

②可可鹼（水中溶解度不高）

③咖啡鹼（起主要藥效作用）

➤咖啡鹼的藥理作用

✩興奮作用，消除疲勞，提高勞動效率，強心作用

✩抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等的毒害作用

✩增加腎血流量，提高腎小球濾過率，有利尿作用；助消化作用

✩鬆弛平滑肌，能減輕支氣管和膽管痙攣

✩控制下視丘的體溫中樞，有調節體溫作用

02多酚類（占干物重20%~35%）

①兒茶素（為主體）

②黃酮類化合物（花黃素，形成綠色茶湯的主要物質之一）

③花青素（呈苦味）

④酚酸（含量較低）

➤茶多酚的藥理作用

✩ 降低血脂、血糖

✩抗氧化、抑制自由基；抗衰老、抗輻射

✩ 抑制動脈硬化；增強毛細血管功能

✩殺菌、消炎；抗癌、抗突變

✩緩解致病菌對抗生素的抗藥性

✩兒茶素具有維生素p作用，抗放射性損傷及治療偏頭痛的作用

✩黃酮類及其苷類化合物可起維生素P作用，促進維生素C的吸收，防治壞血病，且具有一定的利尿作用

03維生素類（占干物重0.6%~1.0%）

①水溶性（以B、C最為重要）

②脂溶性（以A、E最為重要）

➤維生素B5

有利於預防和治療癩皮病等皮膚病

➤維生素B1

維持神經、心臟及消化系統正常機能，並有促進人體糖代謝的作用，故有助於腳氣病、多發性神經炎、心臟與胃機能障礙的防治

➤維生素B2

防治角膜炎、結膜炎、脂溢性皮炎、皮炎、口角炎都有很好的作用

➤維生素B3

抗脂肪肝，預防動脈粥樣硬化，防治由缺乏維生素B3引起的皮膚炎、毛髮脫落、腎上腺病變等作用

➤維生素B11

參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能

➤維生素C

✩防治壞血病

✩ 增加機體抵抗力；促進傷口癒合

✩ 促使脂肪氧化，排出膽固醇，對由血脂升高而引起的動脈硬化有防治效應

✩促進解毒作用，有助於將人體內有毒的重金屬離子排出體外

✩ 抑制致癌物質亞硝胺和癌細胞增殖的作用，具有明顯抗癌效應

➤維生素A原（胡蘿蔔素）

茶葉中含量比胡蘿蔔中還高，它能維持人體正常發育；能維持上皮細胞正常的機能狀態；防止角化，並能參與視網膜內視紫質的合成

➤維生素E（生育酚）

著名的抗氧化劑，可以阻止人體脂質的過氧化過程，具有防衰老效應

04氨基酸（占干物重1%~4%）與蛋白質（占干物重20%~30%）

氨基酸是組成蛋白質的基礎

能溶於水直接被利用的蛋白質（僅佔1%~2%），是形成茶湯滋味的成分

茶氨酸（占氨基酸總量的50%，含量最高）

谷氨酸、精氨酸 ：能降低血氨，治療肝昏迷

蛋氨酸 ：能調節脂肪代謝

胱氨酸 ：促進毛髮生長，防止早衰

半胱氨酸 ：能抗輻射性損傷，調節脂肪代謝，防止動物實驗性肝壞死

精氨酸、蘇氨酸、組氨酸 ：對促進人體生長發育以及智力發育有效，又可增加鈣與鐵的吸收，預防老年性骨質疏鬆

05茶色素（占干物重1%左右）

①脂溶性色素：葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素

形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分

②水溶性色素：黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素、茶褐素等

06其他成分

①糖類（占干物重20%~25%）

單糖和雙糖（可溶性糖），組成茶葉滋味的物質之一；多糖（澱粉、纖維素等）

②有機酸（占干物重3%左右）

茶葉中香氣的主要成分之一

③芳香物質（占干物重0.005%~0.03%）

茶葉中揮發性物質的總稱

④酶

一種蛋白體，生物催化劑

⑤類脂類（占干物重8%左右）

主要是脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂

這些成分含量不高，但卻具有獨特的藥效。如脂多糖：抗輻射、增加白血球數量；茶葉中幾種多糖的複合物和茶葉脂質組分中的二苯胺，具有降血糖的功效...

注:茶的多方面藥理作用，有些由單一成分來完成，有些由多個成分聯合完成。因此，在某種意義上講，茶對機體藥理效果的發揮也是茶多種成分綜合的結果。

資料來源：

《中國茶療》（第二版），林乾良、陳小憶編著。