中國蜂產品飲食文化：蜂蜜酒！

中國釀酒歷史源遠流長，根據有關資料證明，釀酒起源於龍山文化時期，至今已有5000多年的歷史。

關於蜂蜜酒始見於公元前780年周幽王的宮宴中，是在「猿酒」的啟發下試釀成功的。《楚辭·招魂》(公元前278年前)「瑤漿蜜勺，實羽觴些」。「蜜勺」，即指蜜酒，是用蜜調和未經釀製的。隋唐時期開始用蜂蜜釀酒。唐代醫學家孫思邈(581～682)記了「葡萄、蜜等酒不用麴」的自然發酵法，還利用蜜酒健身和治病。孫思邈的門徒孟詵(621—713)在其《食療草本》中也闡述了蜜酒的食療價值，並利用其健身，他們都年老而不衰，孫思邈逾百歲，孟詵92歲逝世。

五代的游士張逸人，在湖南飲到一位崔姑娘釀製的蜂蜜酒，即興題詩：「武陵城裡崔家酒，地上應無天上有，雲遊道士飲一斗，醉卧白雲深洞口。」

北宋大詩人蘇軾(1037一l101)讚頌西蜀道士楊世昌善作濃的蜜酒，他得到其方，釀出美酒，曾作《蜜酒歌》：「西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。既得其方，作此歌以遺之。真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流溉。不如春瓮自生香，蜂為耕耘花為米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開瓮香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園採花蜂似雨；天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得?世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。」還題詩：「巧奪天公木已新，釀成玉液長精神。迎賓奠道無佳物，蜜酒三杯一醉君。」秦(1049～1100)飲過他的蜜酒後，寫詩一首：「酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。」

宋·葉少蘊《避暑錄語》卷上：「蘇子瞻在黃州作蜜酒不甚佳，飲者輒暴下，蜜水腐敗者爾，嘗一試之後，不復作。在惠州作桂酒，嘗問其二子邁過雲，亦一試之而止。大抵氣味以屠蘇酒二子語及亦自撫掌大笑，二方未必不佳，但公性不耐事，不能盡如其節度，姑為好事，藉以為詩。故世喜其名，要之酒非面櫱，何可以他物為之。若不類酒，孰若以蜜漬木瓜、楂、橙等為之，自可口，不必似酒也。劉禹錫傳信方，有桂漿法，善造者暑月極快，美凡酒用藥末有不奪其味，況桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，安知其為美酒，但土俗所尚今欲因其名以求美亦過矣。」

南宋張邦基《墨庄漫錄》記載蘇軾在黃州釀製蜜酒法：「每蜜用四斤，煉熟人熱湯，攪成一斗，入好面曲二兩，南方白酒餅子米曲一兩半，搗細生絹袋盛，都置一器中密封之，大暑中冷下，稍涼溫下，天冷即熱下，一二日即沸，又數日沸定，酒即清可飲，初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酎，方沸時又煉蜜半斤，冷投之尤妙。

李杲(1180—1251)(食物本草》記載蜜酒治風疹、風癬方：「用沙蜜一斤，糯飯一升，面麴五兩，熟水五升，同入瓶內封七日成酒，飲之大效。」元代宋伯仁《酒小史》記載有蜂蜜酒。元代元貞元年(1295)遣學者周達觀去真蠟國(柬埔寨)，將中國蜜酒的釀造法傳到國外。明代劉基《多能鄙事》卷一：「飲食類，蜜酒方，蜜二斤，以井水一斗，慢火熬至沸，雞羽掠去沫，再熬再掠，沫盡為度。桂心、胡椒，良姜、紅豆、縮砂仁各等分為細末，先於器內下藥末八錢，次下干麴末四兩，後下蜜水，用油紙封箬)葉七重，蜜固封。冬二十七日，春秋十日，夏七日熟。蜜酒又方：蜜四斤，水九升，同煮，掠去浮沫。夏候冷，冬微溫，入抽末四兩，酵一兩，腦子(豬腦髓)一豆大，紙七重掩之，以大針刺十孔，則去紙一重，至七日酒成。用木閣起，勿令近地氣。冬月以微火溫之，勿令凍。蜜酒又方：沙蜜一斤，煉過．糯米一升，蒸飯。以水五升。白麴四兩，同入器中密封之，五七日可漉。極醇美。

明代李時珍《本草綱目》引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，並記述了蜂蜜釀酒的方法。清代袁枚《隨園食單》記載應用蜂蜜酒。

喜歡這樣專業的文章嗎？那就點擊關注一下唄，明天才能看到更精彩的文章！