生活中有哪些有害物質值得我們注意！

生活中含毒的物質。雖然那些高贊的回答確實「毒」，但不會出現在絕大數人生活中，不如看看我的答案啊，我這回答最貼近生活哦~客官裡邊請~

雖然不是「最」毒，但它們有可能就在我們身邊―植物毒素。植物毒素指一類天然產生的(如由植物、微生物或是通過自然發生的化學反應而產生的)物質。其包括非蛋白質氨基酸、肽類、蛋白質、生物鹼及甙類等;具有很大生物活性。估計世界上有毒植物約有二千種左右，中國有毒植物有943種，外加毒蕈83種。某些植物毒素，如蓖麻毒素、相思子毒素和蒴蓮根毒素，具有劇毒，如烏頭鹼對人的致死量為3~5mg，魚藤酮為3.6~20g。

我記得我們老師在上植物毒素課時，以蓖麻毒素為例進行講解（雖然我睡著了(-_-) zzz）。所以，我也用它來細解。

蓖麻毒素是一種劇毒蛋白質。它主要存在於蓖麻籽中。該毒素易損傷肝、腎等實質器官，發生出血、變性、壞死病變。並能凝集和溶解紅細胞，抑制麻痹心血管和呼吸中樞，是致死的主要原因之一。毒性，成人致死量為7mg。蓖麻毒蛋白是蓖麻毒素中毒性最強的一種，對各種哺乳動物都有毒。家畜中，兔和馬較敏感，羊和雞等較不敏感。兔(肌肉注射)半數致死劑量LD50為4.1μg/kg，小鼠(腹腔注射)LD50為10μg/kg，人經口致死量為0.15-0.2g，靜脈致死量為20 mg。蓖麻毒蛋白是一種細胞毒素，對小白鼠有毒，但對斜紋夜峨無毒，可能是小鼠腸胃能吸收蓖麻毒素，而昆蟲的腸胃細胞不易於吸收大分子。

（蓖麻毒蛋白分子三維結構）

詳解完畢………………

其實，其他我們身邊很多植物，包括我們所食用植物都有毒性。

1.大豆（皂素）

我們都知道未煮熟的豆漿會引起腹瀉等腸胃疾病。其原因便是加熱不充分致使皂素等有害物質未被破壞。類似的還有四季豆（又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等）。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

（四季豆）

預防措施：做熟即可。

2. 蠶豆（種子中含巢菜鹼苷）

在遺傳性G6PD缺乏的基礎上接觸新鮮蠶豆導致急性溶血（成因複雜，不全是蠶豆的原因）。

但蠶豆病發病情況頗為複雜，如蠶豆病只發生於G6PD缺乏者，但並非所有的G6PD缺乏者吃蠶豆后都發生溶血；曾經發生蠶豆病患者每年吃蠶豆，但不一定每年都發病；發病者溶血和貧血的程度與所食蠶豆量的多少並無平行關係；成年人的發病率顯著低於小兒。由此可以推測，除了紅細胞缺乏G6PD以外，必然還有其他因素與發病有關。可見，蠶豆病發生溶血的機制比G6PD缺乏所致的藥物性溶血性貧血複雜，尚有待進一步探討。（謝評論區提醒）

3.木薯（亞麻仁苦苷）

老師的課上也以其為例。我國兩廣、雲南部分地區有食用木薯，某些東南亞貧困地區有食用木薯的群體，比如，柬埔寨。

因為東南亞某些地區經濟不發達，糧食短缺，人們無法解決溫飽問題，只好冒險食用。雖然木薯的塊根富含澱粉，但其根莖葉都含有有毒物質。食用木薯的人必須謹慎處理（老師放了個視頻，講的是一口子人用祖傳秘方祛除毒素）。

4.馬鈴薯、未成熟的青西紅柿〔茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)〕

我們知道，發芽的土豆不能再食用。其原因就是馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。不過，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒。

評論區出現「我國已將無毒馬鈴薯推廣」的說法。在此，我說明下，

脫「毒」，脫的什麼毒？脫的是病毒，使馬鈴薯退化減產的病毒，如馬鈴薯Y病毒，而不是茄鹼！採用類似脫毒方法的還有脫毒草莓，此法叫「植物組織培養技術」，其可提高作物產量。

食用未成熟的青西紅柿時，口腔會有苦澀感，吃後會出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。

（發芽之馬鈴薯）

預防措施：發芽土豆勿食。成熟馬鈴薯做熟亦無大礙。

5.青菜、薺菜、灰菜等野菜（亞硝酸鹽）

其實，亞硝酸鹽在我們生活中並不少見。它是某些食物中（火腿、臘肉）作為發色劑和防腐劑。其可致癌，在飲食中應注意，尤其是鹹菜（愛吃泡菜、鹹菜的注意，應節制）。

亞硝酸鹽可經食物中的硝酸鹽轉化而來，亦可從不新鮮的蔬菜中轉化。

亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

亞硝酸鹽毒性――食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

（亞硝酸鹽）

預防措施：不吃隔夜菜。少吃鹽漬食品。

6.十字花科蔬菜（芥子油苷）

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

芥子油苷可經酶分解、熱分解、腸內分解三途徑在人體內分解。

A .酶分解

芥子油苷自身性質比較穩定，不具備生物活性，在植物體內主要存在與細胞質的液泡中，當組織受到損傷(如咀嚼、擠壓等)時，與黑芥子酶(myrosinase)發生水解反應。

B.熱分解

在食物烹飪過程中，高溫一方面時植物中的黑芥子酶失活，一方面使芥子油苷分解為不同的產物，烹飪的時間、溫度以及方式都將對芥子油苷的分解產物有很大的影響。溫度和加熱時間會影響芥子油苷的分解速率以及產物種類。

C.腸內分解

蔬菜中的黑芥子酶在進入體內時基本失活，而進入人體的芥子油苷是通過腸道內的微生物系統被分解為異硫代氰酸鹽來發揮其在抗癌方面的作用，這也解釋了為什麼多吃蔬菜水果可降低癌症的概率。

預防措施：基本不用擔心。只要做熟即無大礙。

7.棕色芯的甘蔗（伏馬菌素）

有時，買來的甘蔗會有棕色芯，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染併產生了毒素所致。

有報道指出，伏馬菌素對人、畜不僅是一種 促癌物，而且完全是一種致癌物。動物試驗和流行病學資料已表明，伏馬菌素主要損害肝腎功能，能引起馬腦 白質軟化症和豬肺水腫等，並與我國和南非部分地區高發的食道癌有關，現已引起世界範圍的廣泛注意。但目前國內對於伏馬菌素對人體危害性具體情況還不清楚。

8.霉變的糧食（黴菌，尤以黃曲霉素為首害）

我們如果形容一個古代皇帝是一個好皇帝，會說，在他的統治下，糧倉的糧食多得發霉。

可你真的了解「糧食霉變」？

不了解？百度有詳解（教科書式的東西，無需我贅言）

我來介紹下如何鑒別糧食是否霉變（不是糧食表面有霉株）。

A.變色

糧食失去原有光澤，變得發灰發暗，如小麥之「褐胚」。

B. 發潮

糧食表面變得潮潤，有「出汗，返潮」現象，用手搓糧或插入糧堆有澀滯感覺。

C.變軟

D.異味

以上便是鑒別糧食霉變的方法。下面我以黃曲霉素為例介紹下「糧食霉變」的危害。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴（在中國比較罕見）的代謝產物。它包括二十多種，其中以黃曲霉毒素b1的毒性最大，產量最高。黃曲霉毒素主要污染糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素除污染糧食等食品外，也有污染乾果類及奶品的。

黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物質之一。1993年黃曲霉毒素被世界衛生（WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。其毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。毒性比KCN（氰化物）大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。

既然黃曲霉毒素如此可怖，那有什麼方法可以徹底阻止它污染糧食呢？

很不幸，黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國，都只能設定一個"限量標準"。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。（此段引自百科）

這裡還要說明的是，受其影響的，不僅只有糧食，還有糧食榨的油。

我們有的人或許受「地溝油」的影響，開始不相信成品桶裝油，開始自己榨油。這裡，我提問，你認為，自己榨的油真的安全嗎？

不一定，在自己榨油的時候，應注意以下幾個問題。

A.榨油作坊的選擇 選擇環境乾淨衛生的作坊很重要。

B.原材料的選擇 選擇那些顆粒飽滿完整、乾燥、無菌、無蟲的糧粒。

C.儲存環境的選擇 密閉空間，乾燥陰涼的地方適宜儲存糧油。

預防糧食霉變的方法

糧食霉變受多種因素影響：自身因素、溫度、濕度等

這裡，我著重強調一下濕度。

水是微生物各種生命活動的必需條件。如果糧食的含水量≤13%

玉米的含水量≤12.5%

花生的含水量≤80%

微生物將難以為患。

（黃曲霉毒素）

預防措施：購買時選擇完整飽滿的糧粒，儲存時選擇乾淨衛生、乾燥陰涼的環境密閉保存。

9.苦杏仁（苦杏仁甙）

杏仁因含有苦杏仁甙而具有微毒性。

苦杏仁甙的LD50：大鼠、小鼠靜脈注射為25g/kg;大鼠腹腔注射為8g/kg。大鼠op為0.6g/kg。人口服苦杏仁55枚(約60g)，含苦杏仁甙約1.8g(約0.024g/kg)，可致死。

預防措施：不可生吃，不可過量。

10..蝦頭（富集污染物）

現在因環境污染問題，大量重金屬、污染物被排泄至河海中。而蝦頭血管密集，容易聚集污染物，所以蝦頭不可食用。蝦線亦不可食用。

食物篇更新暫止，這裡還要說明的是，以上食物中的毒素（尤指四季豆等蔬菜）含量很少，且加熱充分即可破壞，無需過分擔心。木薯這類食物，雖然含毒量較高，但只要烹調得當，也沒有問題。河魨都有人敢吃，木薯算啥！

下次更

哪些花卉含有毒素，不適在室內養殖，長期在室內放置這些花卉會有什麼影響。