獨家 | 解析中國乳業常溫奶、巴氏奶路線之爭

行業背景

全球乳品市場自20世紀90年代以來，處於一個平穩發展的時期，行業在2014年增長為2.4%，達到481.1190億公斤。在2010-2014的五年達到2.8%的增長率。2015年增長也依舊在2%左右。

在世界範圍內，歐洲依舊是最大的市場，佔到全球乳品的39.8%的份額，緊跟其後的是美洲佔到29.5%的全球市場。亞太佔到27.5%，其中中國消費市場佔到全球市場的10%左右的份額。

在產品品類方面，牛奶佔了41.1%的份額，乳酪與酸奶分別佔了31.8%與18.4%的市場份額。

全球乳品市場在2014年達到3130.963億美元的市場，在過去的5年時間，年複合增長率達到4%。

中國液體奶的路線之爭

鑒於行業的巨大市場，以及行業處於平穩發展階段，行業競爭就顯得非常激烈。在中國，各大巨頭為了佔得市場先機，結合各自的企業的特點，在市場上出現了有關巴氏奶與常溫奶的紛爭。雙方勢力，行業專家，媒體紛紛發表各自觀點，好不熱鬧。

常溫奶支持者專家、媒體粉墨登場：

支持常溫奶的專家提出的主要觀點是

常溫奶才能解決全民飲奶的問題 ；

世界上大多數國家以常溫奶為主；

常溫奶完美地保存了牛奶中的營養價值；

常溫奶符合現代環保要求；

常溫奶最符合中國國情是我國乳業的必由之路；

……

其背後支持者主要觀點就是，常溫奶的營養成分與巴氏奶是一致的，符合環保要求，得出的結論是：「我們必須牢固地樹立常溫奶在中國奶業的主體地位和主導角色，才能不斷滿足人們對於牛奶的需求、才能推動奶業真正實現可持續發展。」

其實打開他們所有的文章，支撐他們觀點與結論無非都是以下這個圖片：

小編看到這個圖片與文章有點詫異，為什麼這篇26年前的報道會被中國的專家反覆引用，特意找到這張圖片的原圖。

就上面這張沒有任何數據支撐，26年前發布的文章，被中國的乳業的權威專家拿來剪切，修改後作為中國乳業路線之爭的主要論點，被所有權威媒體，主流媒體所轉發，小編的小心臟真的有點受不了。

為了找到原文，小編特意搜索了一下，很遺憾，這篇大作的引用在過去26年被引用的次數是0，小編也發布過不少文章，知道被引用為0還真的特別難得。為了一探究竟，找朋友去找原文，無奈是20年前的文章大多數資料庫下載不了，有原文的朋友可以與我們聯繫分享給大家。看看這些專家怎麼從這篇大作得出了中國乳業應該走常溫奶的路線。

支持巴士殺菌奶者表明觀點

支持巴士奶的專家提出的主要觀點是巴氏殺菌法的最大特點就是較好地保存了牛奶的營養和天然的風味。其次是用最溫和的手段，最大程度地降低對牛奶活性物質的傷害(例如不易導致ß-乳球蛋的變性等)。

對於巴氏奶與常溫奶在營養方面的區別，乳業專家王丁棉出示了一張對照表如下：

其實，這是一個非常簡單的事實，從兩種液態奶的生產工藝來講，事情的本質是非常明顯的，常溫奶既然要常溫保存，那肯定需要對牛奶裡面的微生物徹底殺滅，既然要殺滅微生物，肯定需要對其繁殖能力進行破壞，既然需要通過高溫的方式破壞微生物的繁殖能力，肯定需要破壞微生物的細胞，既然要破壞微生物的細胞，那肯定要破壞微生物裡面的蛋白質成分，既然能夠破壞微生物裡面蛋白質成分，當然也破壞了牛奶裡面的蛋白質成分。非常簡單的物理與生物常識，為什麼這些權威專家與媒體視而不見，反而拿一張26年前的文章裡面的一個圖片，經過加工後來證明常溫奶的營養成分沒有被破壞，是真的找不到任何證據嗎？難以讓人置信！

不管是常溫奶與巴氏奶既然都在市場存在，肯定各有利弊，大家把自己的產品做好，不要誤導消費者就可以了，不一定要把對方打死，事實也打不死的。行業所謂的權威專家與專業媒體，你們不要睜著眼睛說瞎話好嗎？寫文章拿出數據，引用數據不要隨意用用圖。

對於一些滿口跑火車的專家，小編彷彿聽到你你媽在喊你回家喝奶！