咖啡豆的大小規格與等級

A、咖啡按規格可以分為;水洗式與非水洗式；也分為平豆和圓豆。

水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式:陽光自然乾燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。成熟的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。

B、咖啡豆的大小

過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小

平豆20~19特大

18大

17准大

16普通

15中

14小

13~12特小

圓豆13~12大

11准大

10普通

9中

8小

C、海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優水洗豆610~760

7優等水洗豆~610

D品質

依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

E、口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

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