果蔬去農殘，貝殼粉、臭氧、超聲、淘米水哪種好？

隨著現代農業的發展，人們對殘留農業的關注也越來越多。開發毒性更低的農藥和規範使用，是解決問題的根本途徑。不過對於普通公眾，更加關心的是如何「清除農殘」。

在盤點常見的各種農殘去除方法之前，先列出理性看待農殘的兩條常識：

第一、「檢出農藥殘留」跟「危害健康」不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個「不產生危害的量」是由國家標準來進行規範的，意味著基於目前的認識只要不超過這一上限，可以認為沒有健康風險。

第二、「有多少種農藥」跟「有多大危害」也不是一回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其「殘留量有多大」，而不是根據「有多少種」來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。

當然，農藥畢竟對於人體沒有價值，而「安全數據」也都是通過實驗數據來推測制定的。我們還是希望「儘可能降低它們的存在」。

常見的「小竅門」

鹽水侵泡：對於特定的農殘，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影響食物風味。

鹼水侵泡：有一些農藥在鹼性條件下更容易分解，可能會有一定幫助，同樣效果有限。

淘米水、麵粉水:主要靠顆粒增加與果蔬表面的摩擦增加去除效率，僅僅依靠侵泡效果有限。

（這幾種方法簡單易行，可能浪費精力，但基本無害也不費錢，不怕麻煩的試試也可以。但要注意如果鹽或者鹼濃度高、浸泡時間長，也可能導致細胞破裂，農殘反而往內部滲透。）

商業化的解決方案

果蔬清洗劑:主要依靠表面活性劑的「去污」能力，類似於洗衣服。一般而言，農藥水溶性差（不然就輕易就被雨水衝掉了），附著在果蔬表面。表面活性劑要「去污」，需要與農藥充分接觸進行「乳化」，僅僅侵泡很難實現。在美國康涅狄格州政府進行的一項大型研究中，對比了市場上常見的果蔬清洗劑和清水的去農殘效率，結果是清水和它們一樣有效。（不推薦使用）

貝殼粉：貝殼粉是經過高溫煅燒的貝殼，其去農殘成分跟石灰是一樣的。對於某些在鹼性條件下不穩定的農藥有比較好的效果，不過也僅此而已。至於其他的賣點，主要是噱頭。（不值得採用，實在要用，買食品級的燒鹼或者石灰價格便宜量又足）

超聲清洗：超聲波在水中產生局部高壓，對於表面清洗有較好的效果。但是用於農殘處理，目前見到的資料不多，而且多是產品推銷廣告。需要考慮的是，，超聲會導致那些比較「嬌嫩」的果蔬細胞破裂，從而使得果蔬表面的農殘向果肉滲透，反而可能降低清洗的效率。（不推薦使用）

臭氧處理：臭氧具有強氧化性，能夠破壞某些農藥的結構，使其發生降解。但要注意：1、農藥的種類非常多，能夠被臭氧降解的只是其中一部分；2、臭氧降解農殘的效率取決於其濃度和作用時間，市場上銷售的臭氧機能否達到需要的臭氧濃度很難說，有非官方的調查發現多數臭氧機難以達到；3、臭氧降解些農藥得到的產物是否有害，並沒有科學數據。在降解農藥的臭氧濃度和作用時間下，對於果蔬中營養成分是否會造成損失，也缺乏數據。（不推薦使用）

複合酶：特定的酶可以高效地降解特定類型的農殘。理論上，只要找到能降解各類農殘的酶，把它們一起使用，就可以「包打天下」。這一思路得到了許多研究，也有產品宣稱實現了這種目標。（目前這類產品還缺乏權威驗證，不妨保持觀望、關注，不要急著掏錢包）

明確有效的方法

清洗：這是最直接有效的辦法。農殘主要是被清洗時的機械運動所去除的。如果在自來水下沖洗30秒以上，並伴隨著搓洗，那麼大部分農殘會被去掉。（雖然有點麻煩，但效果好無顧慮，推薦使用）

去皮：即便是有些農藥能夠滲入皮內，也主要分佈在表皮內，所以去皮是高效的去農殘手段。（有許多人捨不得「皮上的營養」，這事吧，充分清洗之後皮上的農殘也很少，其中的營養也就那麼回事，覺得哪頭更重要，自己斟酌唄～實在糾結還可以扔個硬幣來決定）

加熱：農藥分解是一個化學反應，化學反應的速度受溫度影響很大，所以一般而言加熱會促進農殘降解。不過有的降解產物無害，有的或許有害，所以而焯水是一種較好的選擇。（放開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，尤其適合多數蔬菜）