茶葉到底是酸性還是鹼性?

【一道茶網茶學院】我們在喝茶的時候，時常碰到一個問題：茶葉是酸性還是鹼性呢？經常聽到有人說茶葉是屬於弱鹼性食品，而有人用pH試紙進行測試時發現，絕大部分的茶湯是屬於酸性的。究竟是怎麼回事呢？

茶葉沖泡以後的茶湯在pH值上屬於酸性

pH值試紙

pH值是氫離子濃度指數的俗稱，範圍在0—14之間，7為中間值，屬於中性。當pH值＜7時，屬於酸性，數值越小，酸性越強；當pH值＞7時，屬於鹼性，數值越大，鹼性越強。

根據科學實驗測得，不同茶葉的酸鹼性有所不同：綠茶酸性最弱，紅茶酸性最強，青茶和普洱茶酸性介於中間，但從數值上來說，茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性，這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。

食物的酸鹼性

茶湯圖

隨著人們對健康狀況的日益了解，有一種聲音認為，人體處在弱鹼性狀態下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。那麼，pH值為酸性的茶葉會造成人體的損傷呢？

實際上，食物的酸鹼性主要根據食物經過消化、吸收、代謝后在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為鹼性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯。因而，儘管茶葉在pH值上屬於酸性，但作用於人體則為鹼性食品，不會存在對於身體酸鹼度平衡的破壞。

茶葉內含有豐富的有機物

茶葉在沖泡之後pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機物質相關聯，主要包含以下有機物質：茶多酚、生物鹼、蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。這些物質的攝入，對於人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓也存在一定的功效。

茶為國飲，已有幾千年的歷史；在漫長的時間裡，茶葉為國人的健康保駕護航，貢獻著自己微薄的力量。相信通過這篇文章，大家對於茶葉酸鹼度的問題能夠有一個清晰的了解。隨著科技的不斷進步，我們對茶葉的了解不斷深入，相信會有更多權威的數據和論點來支撐茶葉是健康飲品的觀點。