這才是小時候饅頭的味道，天然酵種饅頭做法！

簡介

用天然酵種做的饅頭很像小時候吃到的那種味道，也是消耗酵種的一種方法吧，多虧家裡有個愛吃饅頭的人～

用料

白小胖——天然酵種饅頭的做法

1. 將酵種、麵粉、水混合均勻靜置半小時。開始揉面，這時候還不光滑。

   

2. 靜置5分鐘以上再接著揉，幾下就光滑了。

   

3. 乾淨的容器抹點油放入麵糰，室溫27度發酵約5小時兩倍大，至摁下去不回彈或輕微回彈。

   

4. 到處發酵好的麵糰開始整形，分割成50g一個小麵糰，揉成饅頭狀（跟歐包整形相似），或直接刀切小饅頭。將整形好的饅頭放入裝好冷水的蒸鍋中，隔開距離，醒發30-45分鐘。

   

5. 二次醒發至摁下去不會彈，開大火開始蒸20分鐘。20分鐘后熄火，將鍋移開火爐，繼續蓋著蓋子靜置至少5分鐘以上，慢慢掀開，饅頭會有些許回縮。

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小貼士

1. 冷水開蒸～

2. 蒸好后不要立即掀開鍋蓋，要等溫度降下來，以防止饅頭回縮～

3. 揉面一定要揉到位，手揉15分鐘左右，揉不到位氣泡分佈不均勻也會導致回縮。