吃沙拉能不能減肥?喜歡吃沙拉的進來!

減肥餐,你一般會吃什麼?

吃沙拉減肥管用嗎?

沙拉能不能補充人體所需要的營養?

傳聞中熱量高的沙拉醬是怎麼做的?

據說今天的「沙拉之王」 ——凱撒沙拉,是在1924年的某一天,當凱撒餐廳用光了當日所有的食材,老闆凱撒·卡蒂尼利用零碎的剩餘食材在一個木頭臉盆里拌出的美味。

▲當代凱撒餐館員工正在拌沙拉

1.原來沙拉里的蔬菜97%都是水

美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數,以「每100卡路里食物含有多少27種營養素」的指標衡量各種食物的營養價值。結果顯示,四種沙拉蔬菜:小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜排名墊底——因為他們幾乎都是水!

▲常見的沙拉蔬菜雖然蔬菜通常含水量很高,例如即便是觀感就很乾的番薯,水份也佔了77%,但上述四種沙拉蔬菜含水量竟高達97%。其中,一棵結球萵苣(俗稱美生菜)就足足含有1升水。你會說,就算常見的沙拉蔬菜營養價值不高,但生吃可以保證最大的吸收率啊……針對這個問題,德國研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究,結果發現這些人體內的維生素A水平與常人一樣,但近80%的人血液中的番茄紅素水平卻低於平均水平。這是為什麼呢?據專家解釋,生吃蔬菜利於攝入更多維生素C、葉酸等怕熱的營養,但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱更穩定的營養,如果經常生吃富含這類營養素的蔬菜,反而妨礙營養的充分吸收。

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2.沙拉醬60%-80%都是油

許多人為了減肥而吃沙拉,殊不知光是沙拉醬就足以毀掉他們的減肥夢想。無論是蛋黃醬、千島醬或者甜沙拉醬,其油脂含量都在60%到80%之間。單看沙拉醬的製作過程,便能直觀感受到它的油膩程度。西班牙名廚費朗•亞德里亞在《廚神家常菜》中如此描述蛋黃醬的製作過程:8枚蛋放入深碗,以手持攪拌器打至滑潤,一點一點倒入油並同時以攪拌器攪拌,以鹽調味。特級初榨橄欖油共計1.25公斤,最後能得到1.5公斤蛋黃沙拉醬。

▲蛋黃醬除了沙拉醬,沙拉里各種討巧的佐料也是低卡傳說的終結者。大部分餐廳為了讓沙拉賣相好看,會在其中添加幾塊油炸麵包丁、幾片芝士、幾塊雞肉、水煮蛋碎等。就拿美式餐廳Applebee's來說,它的「東方雞肉沙拉」熱量達1400卡,相當於一名瘦小又不幹粗活的成年女性一天所需的熱量總合。一些「聰明」的餐廳為了解決熱量問題,討巧地出品了低卡沙拉。但容易弄巧成拙的是,為了使少油的蔬菜口感更為飽滿,他們在調味時多加了鹽,所以低卡沙拉的含鹽量可能高於普通沙拉。而研究表明,吃太多鹽除了會帶來升高血壓等弊病,對於血液循環較差的人,還可能造成水腫,因為體內水分滯留情況和攝鈉量密切相關——喏,還是沒法瘦。

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3.不加沙拉醬,光生吃蔬菜可以嗎

據調查,生吃蔬菜容易引發食物中毒。美國疾病防治中心指出,1998年到2008年,生吃綠葉蔬菜引發的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。

喬治亞洲大學食品安全中心主任邁克爾·多伊爾醫生(Dr.Micheal Doyle)解釋,植物的組織中可能有著大量的有害細菌,這意味著當我們洗菜的時候,是無法把這些細菌洗掉的。他同時補充道,葉用蔬菜中可能有大腸桿菌,沙門氏菌和李斯特菌。這些細菌很可能來自動物的腸道,動物的排泄物進入土壤可能會污染蔬菜。可是,清新的蔬菜沙拉讓人無法抵抗怎麼辦?

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅建議,在生吃黃瓜、番茄、小蘿蔔、甜瓜之類脆口果蔬之前,表面先用沸水燙一下,涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前,可以放沸水裡撈一下,時間短些,既可保持脆爽口感,又能降低細菌感染率。

所以說不是叫你戒掉沙拉,而是在對食物盲目推崇前,應該好好想想它是否真的值得。

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