空腹吃柿子會得胃結石？這鍋柿子不背！

又到了吃柿子的季節了。每到這個時候就會有很多人說，柿子不能空腹吃，因為空腹時我們的胃酸會分泌增多且此時濃度高，而柿子中又含大量的可溶性收斂劑成份，如與我們胃液融合就會導致結石。最近還有傳言一個小女孩吃了柿子后酸奶后死亡。柿子真的不能空腹吃嗎？柿子和酸奶同吃真的會致命？

柿子能不能空腹吃？

有些人認為不能空腹吃柿子，會影響腸胃。這是真的嗎？

擔心空腹不能吃柿子的原因主要是擔心柿子中鞣酸太高。其實，並不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。

在二三十年前，生活條件還不好的時候，確實有相關的病例記載：有農民老漢長時間飢餓后，路過野柿子林，一次性摘了好多柿子充饑，引發胃柿石症被送急診。而原因主要是因為柿子中高含量的鞣酸。

鞣酸在植物中廣泛存在，也被叫做「單寧」、「單寧酸」或者「沒食子酸」。它是一類物質，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。柿子中的單寧含量相差巨大，一般在0.4%到4%之間。完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上。

如果大量吃下單寧，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，導致腹痛。

不過，現在我們吃的柿子都會經過「脫澀處理」，鞣酸含量也降低了很多，味道也不會太澀。如果不是路邊隨便摘的柿子，是成熟的柿子，一天吃 1～2 個中等大小的，是沒什麼問題，也不用擔心空腹吃有什麼麻煩。

需要提醒的是，有些柿子沒有經過「脫澀」處理，尤其是一些所謂的家庭自種的柿子，可能還沒成熟，含有的鞣酸成分非常高，空腹吃就容易產生不適癥狀。所以，最好不要空腹吃沒有成熟、沒有脫澀的柿子。

吃柿子會引起胃柿石嗎？

還有一種說法是，吃柿子會導致結石、胃柿石頭，這讓很多人憂心忡忡不敢吃柿子。這是真的嗎？

其實，空腹吃柿子導致胃結石這種這個問題現在已經非常少見了。

的確，柿子中單寧含量比較高。如果大量吃下單寧，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成「胃柿石」。

胃柿石可對胃粘膜產生機械性損傷，引起上腹部疼痛、腹脹、噁心、嘔吐等癥狀，較大的胃柿石可在上腹部觸及質地很硬的包塊。

但是，並不是說吃柿子一定會引起胃柿石。首先，現在的市場上售賣的柿子在上市前都要經過脫澀處理，單寧含量很低了，並不會造成危害。

其次，正確地吃柿子也能避免胃柿石。怎麼吃才能避免呢？

（1）柿子好吃也要適量食用，不要吃太多，一天吃的量不超過 1～2 個中等大小的柿子。

（2）不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子。

（3）不要吃未成熟的柿子，可能含有更高的單寧。

（4）胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者，或者患有胃潰瘍患者，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。

柿子和酸奶一起吃會致命？

最近，微信朋友圈瘋轉的一則消息，柿子一定要注意千萬不要和酸奶、海鮮、酒、紅薯一起吃，因為柿子中含有鞣酸與這些食物一起食用，會引起中毒！有一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個小時就中毒而死，如果家長有一點常識，小女孩就不會死亡。柿子真的不能喝酸奶一起吃嗎？

流言的焦點還是鞣酸。但是，並不是所有的柿子都含有高含量的鞣酸，而且現在的柿子都要經過人工脫澀后我們才能食用。脫澀后的柿子鞣酸含量會大大降低，根本不可能出現中毒身亡的情況。

事實上， 胃柿石並不致命。只要及時就醫，完全可以解決。流言稱女孩吃了柿子和酸奶后死亡，但流言中並沒有事件所發生的時間、地點、人物等細節，以「柿子+酸奶」在網上搜索，也沒有搜到有關事件。如果真有這麼大的危害，早就成了轟動全國的衛生事件了。所以，柿子和酸奶同吃會致命完全是莫須有的謠言。

不過，未成熟、未脫澀的柿子中鞣酸的含量比較高，倒是最好不要與螃蟹、酸奶、海鮮等同吃。

需要提醒的是，人體對單寧有很精準的「檢測設備」——舌頭，單寧有很濃烈的澀味，含量越高越澀。所以，所以，對於我們來說，太澀的柿子別吃就行了。而且，太澀的柿子也真的不好吃啊。

總的來說，對於健康人而言，吃柿子時只要適量、一次性不要吃太多，不吃未成熟的柿子、不吃未脫澀的柿子，都是完全可以放心食用的，更不會發生柿子酸奶同吃致命的事情。