紅肉、白肉、魚肉，哪種肉更好？

經常有媽媽們說：我經常給孩子吃魚，吃魚補腦，孩子聰明。

這是真的嗎？我們來分析一下

紅肉「致癌」，但補鐵高效

廣義的「肉」是指任何動物身上的可食用部分。而在日常生活中，人們說「肉」的時候往往特指來自於豬、牛、羊等來自於哺乳動物的肉。

在營養學上，這些肉被稱為「紅肉」，因為含有較多肌紅蛋白所以呈現紅色。

根據目前的科學證據，過多食用紅肉可能會增加一些疾病的風險，比如心血管疾病、糖尿病和癌症等等。去年，世衛組織把紅肉作為「疑似致癌物」，現在的營養學推薦是「限制紅肉的食用量」。

如果紅肉經過了加工，比如經過腌制等，被稱為「加工肉」。加工紅肉則是「1級致癌物」，即有明確的證據顯示它能增加人的癌症風險。常見的加工肉包或火腿腸、香腸、臘肉、鹹肉、腌肉等等。不管是工業加工的還是自己在家按照「傳統方法」製作的，都是。當然，這裡的「1級」只是說證據充分，並不說明致癌風險的高低。如果喜歡，偶爾嘗嘗鮮也還是沒多大問題的。

不過，紅肉含有豐富的鐵、鋅和B族維生素。尤其是鐵，可以算是紅肉的特長，不僅含量高，而且易於吸收。

所以，適當攝入新鮮的瘦肉，對於健康的好處還是主要的。在膳食指南中，這個「適量」是跟禽類和在一起算的，成人每天的推薦量是40～75克。

跟禽類和魚類等「白肉」相比，紅肉中往往含有比較多的脂肪。如果是肥的紅肉，脂肪含量就更高。

雞肉雖便宜，但是很健康

雞肉很便宜，許多人也就把它當作「劣質」的肉。不過它之所以廉價，是因為營養價值高，人類付出了大量的努力去提高養殖技術。

從營養角度，雞肉中最好的部位是雞胸肉，肌紅蛋白和脂肪含量都很低。不過，許多人不喜歡雞胸肉，覺得雞翅和雞腿更好吃。這種好吃主要是因為皮多，脂肪豐富。要是再通過油炸，脂肪含量更高，可以算是不健康食品的代表了。

吃魚很好，但也要適量

在營養指南中，「魚類」不僅僅指魚，還包括各種水產品。水產品的的脂肪含量低、蛋白質豐富，許多種類還富含歐米伽3多不飽和脂肪酸。

長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸，比如DHA和EPA，幾乎不能在體內有其他脂肪轉化而來，需要從食物中攝取。因為大腦中有許多DHA和EPA，所以許多人也就相信了「吃魚補腦」的傳說。雖然魚油產業極力想證實這個說法，不過迄今也沒有得到確切的實驗證據支持。

不過，DHA和EPA對於人體健康可能有多種好處，得到了不少科學證據。所以，不管它能不能補腦，「多吃水產品」也還是合理的。

水產品來自於水，如果水被污染了，其中的污染物就可能富集到這些水產品中。最令人關注的是甲基汞，不管是國產的還是進口的，淡水的還是深海的，野生的還是養殖的，或多或少都會有一些。

營養和污染風險的權衡，形成了膳食指南中的推薦。美國是每周340克，而中國則是每天40～75克。這是對成人的推薦，對於兒童，自然需要相應減少一些。

最後，強調一點：不同的水產品價格相差巨大，但這種差異主要是基於風味口感和稀有程度。營養與安全，基本上與價格無關。