鮑魚和魚翅的營養價值有多高？

有些人認為，貴的東西一定更好，例如自古就被認為視為「海味之極品」的鮑魚和魚翅，因為價格昂貴，民間傳說「一口鮑魚一口金」和「魚翅價比黃金」。他們雖然賣得貴，但在營養價值上並沒有更高。

鮑魚：

鮑魚是一種海產貝類，它蛋白質含量高，脂肪較低。根據中國食物成分表的檢測數據，每100克鮑魚中含蛋白質12.6克。如果是干製品，則一半以上是蛋白質。它的蛋白質含量比我們經常吃的魚類（如黃魚、草魚、鯽魚、帶魚）都低，跟石螺、田螺、扇貝、河蚌等比較接近。鮑魚中脂肪含量雖然比較低，為0.8克/100克，但是膽固醇含量比較高（242毫克/100克），是大黃花魚的2.8倍，是田螺的1.6倍。在維生素方面，鮑魚中維生素A和維生素E含量比較高，而B族維生素含量不高。礦物質上，鈣、鈉、鐵、鋅、硒的含量較高，但鋅含量不如田螺，硒含量不如大黃花魚。總而言之，與其它水產動物相比，鮑魚中的營養素含量有高有低，營養價值上並沒有人們想象中那樣高。

魚翅：

魚翅是一種海味食品，是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚等魚的鰭製成。魚翅中最主要的營養素是蛋白質，雖然每100克干製品中蛋白質看似高達84.1克，但這種蛋白質屬於不完全蛋白質，營養價值上和豬蹄皮、雞皮、魚皮差不多，比不上雞蛋、牛奶、瘦肉。而且，魚翅中還可能含有過量的甲基汞等有害物質。另外，從保護自然生態的角度，我們應該抵制吃魚翅。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養。