奶油淋面棋格蛋糕

用料

奶油淋面棋格蛋糕的做法

1. 一、蛋糕胚

2. 1.將A料用蛋抽攪打均勻。

3. 2.加入B料攪勻，加入C料用單抽採用畫「Z」字或畫「一」字攪到無乾粉狀態，換橡皮刮刀翻拌至無顆粒

1. 3.將麵糊平均分為兩份，一份為原味麵糊，其中一份加入D料攪勻為巧克力麵糊備用。

1. 4.烤箱預熱至160℃/150℃。

2. 5.E料打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打戚風蛋糕的方法去打）

3. 6.把蛋白大致分為兩份，一份分兩次加入原味麵糊中翻拌均勻，倒入六寸蛋糕模；另一份分兩次加入巧克力麵糊中翻拌均勻，倒入六寸蛋糕模中。

   (分蛋白建議看視頻，有小技巧哦）

1. 7.把兩種麵糊放入烤盤，震幾下排氣，入烤爐，烤25~30分鐘。

1. 8.出爐，震盤，倒扣，放涼備用。

2. 二、蛋糕分割:

   將蛋糕脫模，每個味道切兩片，每片大約1.5厘米厚，用鋼切模將其切割(鋼切模下口直徑尺寸依次為9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）詳情看下圖，每個環之間要留空隙擠奶油粘合。（建議看視頻哦）

3. 三、抹面奶油

1. 1、將以上所有材料放一起打至八成髮狀態。

1. 2、將不同顏色的胚子如圖放在轉檯上。

1. 3、在胚子中間縫隙擠奶油，表面塗一層奶油。

2. 4、再按顏色錯分如圖放上蛋糕胚，中間縫隙擠滿奶油，重複此動作兩次直到把四片胚放完。

3. 5、將蛋糕抹面成一個直胚，在抹刀刀尖擠上一點色素。

1. 6、用刮刀將色素抹至跟蛋糕的長度差不多，在抹好的奶油上抹幾圈形成漸變色

1. 四、淡奶油淋面

2. 1.將A冷水泡軟。

3. 2.將B隔水加熱至糖化，溫度40℃左右，加入泡軟的吉利丁攪勻，加入食用色素攪勻，如有氣泡要過濾。

1. 3.淋面溫度25℃左右，蛋糕溫度5℃左右，開始淋面，如圖所示。

1. 4.淋完裝飾即可（裝飾無極限，隨意發揮）（可以淋自己喜歡的任意顏色~~）