吃紅薯吐酸水的年代，豫北農村最流行的小吃是什麼？

快進臘月了，天氣一日比一日冷。小時候，母親總會在冬天格外做一些好吃的。在我記憶中，有三種家常小吃最能代表豫北的冬天，給貧苦的生活增添了些許美妙的滋味。

范孟廣 | 文

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老話說得好，「富怕熱，貧怕寒」。熱天富人不能錦貂玉裘披掛一身，無法顯富擺闊裝優越。而窮人，平日衣食不繼，缺衣少穿，冬天自然少不了挨凍，這個滋味不好受。

小時候，吃糧隊里分，穿衣要布票。即使是天天吃黑穿粗，吃不飽、穿不暖也是自然的事兒。但窮人也有窮過法兒，苦日子也要熬出甜滋味兒，這就是俺們鄉里人的情懷。

冬天農閑，也不讓外出做生意打工掙錢，除了生產隊組織給冬小麥點化肥、挖水溝，就沒有別的事兒啦，開始琢磨吃點啥，苦中作樂唄。

1金絲纏元寶

中國人做菜除了色香味之外，還得起一個好名字，比如朱元璋的「翡翠白玉湯」。金絲纏元寶，名字也同樣誘人，可是農村人家，怎麼可能真有什麼「金」和「元寶」呢？

所謂「金絲」，其實就是細黃面。用細籮篩出來的玉蜀黍面，再摻點好面擀成的細麵條，淡黃色，有韌勁，煮出來可不像金絲嗎？

「元寶」，是捏成月牙狀的扁食。白菜、豆腐、粉條和餡兒，潑上一勺豬大油，能香得讓人「口水直下三千尺，疑是銀河落腳面」。

在我老家，扁食和餃子是不同的。扁食比較傳統，純粹一個水菜包；而餃子比較洋氣，要有肉、雞蛋、韭菜和蝦皮兒。普通人家輕易是吃不起的。

擀好「金絲」，包好「元寶」，捅開煤火，燒好開水，先下「元寶」，待八成熟，下「金絲」。一滾兒即熟，端鍋離火。放炒鍋，棉油少許，蔥花兒、蒜瓣兒、薑絲兒、花椒烹香，趁熱倒進飯鍋。

再下洗凈焯好的菠菜，撒入香菜末，醬油、味精、鹽粒調味兒，「金絲纏元寶」就做好了。盛進碗里，淡黃色的細麵條纏在扁食上，你才知道，這種家常小吃的名字叫得是多麼貼切、體面。農民的智慧似乎在這一刻大爆發了。

吃「金絲纏元寶」的時候，若是能搭配上自釀的陳醋、辣椒，味道更是錦上添花。醋是從收完秋的地里撿的胡蘿蔔、紅薯頭加醋曲自家淋的，辣椒是后秋菜園裡收罷的干辣椒棵上摘的，干焦酥脆，用指頭一捻就碎成了沫沫兒。

醋、辣椒放進飯碗，酸得香，辣得猛，端著大海碗，蹲在地上，靠著煤火或桌腿、門框，喝湯吞面吃扁食，寒冷的冬夜，渾身冒汗，熱氣騰騰，能把人得勁到七零八落，舞道神迷，睡覺就不用烤被窩啦。

2撈飯

這種飯我至少有三十多年沒有吃過了。十七歲離開老家時，土地也分到了各家各戶，糧食多了，生活好了，蒸饃熬菜能吃飽，撈飯就淡出了鄉里人的灶台圈子。撈飯做法複雜，技巧性強，在吃紅薯吐酸水的年代，它就是日常頂尖的家常小吃啦。

一般是冬閑時候，晚上，下雪的日子更好。大人不能趕集，不能串門，孩子們都放學了，拍拍身上的雪，關上門，一屋的暖意。

外面的雪下得很平靜，將屋頂、樹杈、草垛、架子車、餵豬盆，還有倚在樹上的木杈、掛在屋檐下的草帽都勾勒出一圈兒灰白輪廓。雞和麻雀在雪地里尋食兒，豬鑽進草堆睡覺，喜鵲站在樹頂草窩旁，嘰嘰喳喳喚兒女妻小回家。

娘將小米淘凈，先在鍋里煮一滾兒，再撈出來放到鍋里蒸，直到滿屋米香瀰漫，蒸汽氤氳。端開鍋，放炒瓢，熱鍋涼油，蔥花兒蒜瓣薑片兒烹香，紅蘿蔔絲倒進鍋里。那「刺啦」一聲響，足以勾起小孩兒肚裡的饞蟲。

食材在鍋里翻炒斷生，倒米湯，攪面汁兒，下入花生、粉條、海帶絲。當粘稠扯絲兒、香氣四溢的時候，關火。

這時，孩子們都已經圍到鍋台前，眼饞巴巴、口水汪汪等著吃了。娘掀開蒸米鍋蓋，一鍋黃澄澄的小米乾飯香氣撲鼻。盛米不能用勺子，只能是鍋鏟，將蒸米像黏米糕一樣切開鏟進碗里，再舀一勺湯。

此時，飯碗是一分為二的，半邊碗是米，半邊碗是湯，吃米喝湯，滋味不同，味道不一，這種複合的香味兒會直衝腦門兒，直達心底，銘刻在苦寒歲月的記憶里，一生也不會消散……

3煎粘饃

吃過大米年糕的人多，吃過粘饃的人可能就沒幾個了；如果你真吃過，說明你已經有點歲數啦。粘饃是用黍子面做成，這種面很黏，現在回味起來極好吃。

黍子，原產中國，顆粒如小米，黃而圓，是一種古老的農作物。《說文》里描述「黍，禾屬而黏者也。」《詩經》里說過，「大耗子，別吃俺家的黍」（碩鼠碩鼠，無食我黍），老鼠愛偷吃的，味道也不會差。

但由於黍子產量低，用處小，幾十年來，就漸漸淡出了農田，但到鳥市逛逛，偶爾還會發現它的蹤跡。黍子曾經滋養中華民族幾千年，是古代飲食文化的名角，被古籍記載，被古人傳唱，被古詩吟誦，是糧食的代表，而如今卻淪落為鳥食，甚覺悲哀。

記得黍子收割回家的時候，正是桑葚紅紫日，天氣溫熱，鳥語花香。前面說了，俺娘喜歡把好吃的留在冬日。新黍磨面，淺黃細膩，吃新面就像過節，吉祥喜慶溫馨，任他屋外寒風呼嘯。

取新磨黍面一瓢，瓦盆里用開水燙好揉勻，搓成手腕粗細的長面劑，少餳片刻，切成一指厚的面片。

平底鐵鏊擱火上，抹油一層，待油鍋微微冒煙，逐一將面片鋪滿鍋底，此時，油煎黍面饃的呲呲聲不絕於耳。一面煎黃又煎另一面，待兩面都焦黃干酥，盛到碗里，撒上綿糖，就可以吃啦。

在那個時候，這是何等的美味兒？外焦里軟，外黃里白，外香里甜，聞一下沁人心脾，咬一口粘牙扯絲，香甜誘人，軟綿可口，美妙、美好的韻味都在這感覺里啦。

（圖片來源網路）

作者簡介

范孟廣，筆名植梅先生，河南省作家協會會員、中國石化作家協會會員，中國石化中原油田作家協會副主席。

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