作者：董洋

本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）

香甜可口的紅棗

根本停不下來的草莓

紅紅火火的辣椒油

● ● ●

紅，並不單單是血紅素鐵的功勞

紅肉、內臟、血豆腐等食物富含血紅素鐵，由於鐵的化學價態不同，還分鮮紅、暗紅不同差異。

除了血紅素鐵，以下物質也可讓食物呈現出紅色。

1. 花青素 / 花色苷

花青素從紅到紫到藍都有。很多果蔬加醋變紅、加鹼變藍，就是含花青素的原因。

代表食物有桃、山楂、棗、石榴、紅葡萄、紅蘋果、紅小豆……

2. 類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素從黃、橙、紅到紫都有。

最為典型的是番茄、西瓜中的番茄紅素，以及紅辣椒中的辣椒紅素。

3. 紅曲、甜菜紅、胭脂蟲紅

• 還有一些少數派，像紅色腐乳的紅色來自紅曲；

  Advertisements

• 甜菜頭、火龍果的紅色來自甜菜紅；

• 還有一種常被用來製作口紅的是胭脂蟲（可食用）的天然胭脂紅色素。

● ● ●

紅色食物，這麼吃更健康

1. 紅小豆、大紅豆，是優質的主食。

我們常吃的紅豆，既有「紅小豆」又有「紅芸豆」，豆是很不錯的全谷雜糧。

紅小豆升糖緩慢，並且膳食纖維豐富，有助於腸道健康。用紅小豆取代一部分的粳米白面，煮粥做飯熬甜湯，適宜於各個人群。

2. 草莓、番茄，減肥者的不二選擇。

草莓屬於水果中味道、顏值、營養具佳的一種。吃著很甜，但熱量屬於偏低的，比較有助於減重。兩餐之間餓了，或者想吃甜食的時候，不妨來點草莓。

無論是大番茄還是聖女果，甜度低、飽腹感強，更加是適宜於減肥的好選擇。

3. 櫻桃（也就是車厘子）、枸杞，貴不代表營養好。

無論是類胡蘿蔔素還是花色苷，都是不錯的抗氧化成分，對改善視力有一定幫助。

經常用眼的人，不妨多吃一些富含花色苷的紅色、紫色蔬果。

● ● ●

真正補血的紅色食物

放心，不是紅棗，更不是紅糖。

想靠吃紅棗、紅豆、西瓜等來補鐵，真的不如來塊瘦牛肉靠譜。

大家常把「補血要補鐵」「血是紅色的」「補紅色食物能補血」混淆在一起。

事實上呢？記住 3 個要點：

1. 補鐵不等於補血；

2. 不是所有紅色食物都富含鐵；

3. 即使是含鐵相對高的紅棗，其中「非血紅素鐵」的吸收率也很低，補鐵有限。

紅肉中的血紅素鐵吸收率較高，遠遠高過各種紅色的植物性食物。

注重食物營養是好事，均衡的飲食才是真正的健康基礎。吃得全面、吃得適量，最重要。

丁香醫生是丁香園旗下的健康管理平台。這裡有專業醫生寫的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療信息資料庫，你還可以通過丁香醫生旗下的在線醫療諮詢服務平台「來問醫生」向醫生提問。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫