牛奶分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂和脫脂牛奶。牛奶的營養成分很高，有種類豐富的礦物質。含有鈣、鎂、鉀、鐵等陽離子和釙、硒、氯等陰離子；此外，還有微量元素碘、銅、鋅、錳等。市面上各種加了其他添加物的牛奶也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。

全脂牛奶 ，脂肪含量為 3%～4%，通常在 3.1% 左右。

脫脂牛奶 ，經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產品，使脂肪含量降到0.5%以下。

低脂奶 （半脫脂奶）比脫脂牛奶麻煩一點，把離心出去的脂肪加回到脫脂牛奶中，再均勻一下，平均脂肪率達到1.0%～1.5%，就是低脂牛奶。

歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達 0.04%以下，可以說是「無脂牛奶」了。

一般人群都可以喝牛奶。具體來說，脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等、嚴重缺鈣的人以及少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性。缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜喝牛奶；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者可以適量少喝牛奶。

乳糖不耐症(90%的華人有乳糖不耐症)人群喝牛奶要控制好量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則容易引起胃脹和腹瀉。

脫脂奶還有以下特點：

1.熱量低 ：由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了45%。

2.膽固醇低 ：由於膽固醇屬於「脂溶性物質」，主要存在於乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此膽固 醇含量比全脂牛奶降低了70%以上 ，屬於「低膽固醇牛奶」。

3.脂溶性維生素含量低：維生素 A、D、E 和 類胡蘿蔔素等都屬於「脂溶性物質」，隨著乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量就會大大減少，甚至幾乎沒有。

脫脂牛奶適合減肥人群嗎？

食物中提供熱量的物質主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素。如果吃進去的熱量超過了人體消耗的熱量，那麼多餘的熱量將轉化為脂肪儲存在人體內，就會導致肥胖。

因此，雖然脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低 45%，過量飲用同樣會導致肥胖；另一方面，即使是全脂牛奶，只要適量飲用，也不會直接導致肥胖。

例如，一個成年人每天喝半斤（250 克）全脂牛奶，熱量大約 670 千焦；而成年人每天熱量需要為 8 000～10 000 千焦，這半斤奶的熱量只佔 7%左右，微乎其微。

那麼減肥者還有必要喝脫脂牛奶嗎？

這需要依據自身情況來選擇。

如果你已經很胖了，而且牛奶在你的飲食中佔有很大比例，而你還想控制總的熱量攝入，那麼脫脂牛奶就是不錯的選擇；如果你不算太胖，而且每日飲用牛奶又不多，那麼全脂牛奶和脫脂牛奶兩者差異是不大的。

但是，如果你的血脂高或者血清膽固醇高，那麼無論是否在減肥，脫脂牛奶都是比較好的選擇。

另外，英國的肥胖研究專家通過長期研究發現，脫脂牛奶會使人變得更胖。這項研究調查了 1.1 萬名兩歲的兒童，發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更可能發胖。

但是「喝脫脂牛奶的孩子更胖」並不是脫脂牛奶直接導致的，而是因為孩子喝脫脂牛奶感覺不夠飽，要多吃更多其他食物，從而導致了更胖。

此外，為提高脫脂牛奶銷量，生產商會加入使人變胖的糖，彌補乳製品丟失的味道，反倒越喝越肥。

減肥者補充飲用牛奶，能適時地促進肌肉生長，並且還可以幫助恢復體力。喝全脂牛奶不是促使人體發胖的根本原因，減肥或健身者完全不必擔心因為喝全脂牛奶而導致肥胖。

此前有研究證明，有高血壓高危因素的人，最好選喝低脂奶，以減少飽和脂肪的攝入， 降低患高血壓的風險。 但要注意的是，這裡指的是「低脂牛奶」而非「脫脂牛奶」。

我應該怎麼選擇牛奶？

對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。

例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者。

需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。例如體重超重和過度肥胖者。