正宗新疆羊肉串做法,喜歡吃烤串的朋友別客氣

新疆旅遊除了玩好就是吃好,今天就和大家說說最吊人胃口的新疆羊肉串。去過新疆的人幾乎都會說去了新疆才知道啥是羊肉串,內地的羊肉串都不想再吃了,今天我們就來一探究竟。

新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載,烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。

新疆烤羊肉串可謂風味獨具,肥香熱辣,馳名全國。

為什麼新疆的羊肉串好吃?

  1. 羊肉好

牛肉會按照油花程度的不同售賣不同的價格,當然羊肉也是如此。如果說日本有聞名中外的神戶牛肉,那麼新疆就有世界聞名的羊肉。

新疆地廣人稀,牧場資源豐富,聞名遐邇的是巴音郭楞蒙古自治州尉犁縣的羅布淖爾羊肉是新疆各族人民有口皆碑的好羊肉。獨特的自然環境造就了羅布淖爾羊獨特的鮮美口感,塔克拉瑪干沙漠邊緣、塔里木河盤的弱鹼性牧場讓羅布淖爾羊的肉質更加細嫩無膻,羔羊們每天強大的跋涉能力使得肉質細嫩不失勁道。

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另外做羊肉串,羊肉本身的水分條件非常重要,許多羊肉在運輸、銷售的途中得不到很好的保存,導致肉質失水,失去了本有的韻味。

我們經常在大街小巷可以聽到賣烤肉的維吾爾族小夥伴都會喊著「羊娃子肉」「沒有結婚的羊娃子肉」也就是我們俗稱的小羔羊肉,羔羊的肉質更加細嫩,水分含量更多,富含著本有的奶香和草香。

2. 調料好

大家都知道孜然被稱作調味品之王,適合肉類烹調,主要生長在中東地區,新疆巴音郭楞蒙古自治州焉耆縣是新疆最大的孜然種植地。孜然粉的香味容易揮發,在保存的時候盡量放在密閉的容器內。

3. 工藝獨特

新疆人烤羊肉串講究大塊,大快朵頤的做法讓羊肉內的水分得到了更好的保留,形成鮮美的肉汁。如果感覺羊肉的水分不足,也可以嘗試加稍許水,洋蔥切絲,倒入些許食鹽腌制2-3小時即可。

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接下來就是穿串啦,兩瘦一肥,均勻穿好,讓鐵簽更多的接觸肉面。燒烤時要用梨木燒成的木炭會讓羊肉的口感更佳。一定要在火候適中的時候商烹烤,大火會讓羊肉的水分大量流失導致肉質又硬又干。

做法推薦

羊後腿肉1公斤。

調料

辣椒粉,孜然,洋蔥

烹飪方法

(1)將羊肉洗乾淨后,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用紅柳枝串羊肉(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊,肥瘦相間。

(2)把肉串平架在微炭火上烤,烤2~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,撒上辣椒粉、孜然粉、鹽即可,翻過來用同樣的方法烤另一面。雙面烤好后,連同扦子放在盤中即可。

此羊肉技術來自網友無私分享,僅供參考。想吃純正內蒙阿魯科爾沁羊肉請訪問盼她官網,或者私信留言與小編交流。

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