天然良藥——薺菜
陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。
薺菜的營養價值
薺菜被古人譽為「靈丹草」，是「天然之珍」。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
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薺菜的作用
1.對子宮的作用。
薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用於動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。
2.止血作用。
臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
3.對心、血管的作用。
適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。
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4.其他作用。
適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。
薺菜的附方
治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調（服）。（《日用本草》）㈡薺萊二兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
治陽症水腫：薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）
治內傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）
治崩漏及月經過多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《聖惠方》）
治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙乾，碾為末，細研，每夜卧時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。（《聖濟總錄》）
治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩（乾的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）
預防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。預防服藥150人，發病7人;對照組130人，發病56人。
治療乳糜尿：取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1——3月。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3——4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治癒。經9——30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續治療2個月，本年中未見複發。
治療產後流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
薺菜的食用
1.薺菜餅
材料：薺菜250克，白麵粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。
做法：
（1）把薺菜摘去黃葉和老葉。
（2）鍋內燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下。
（3）燙好的薺菜撈出控去水。
（4）然後把薺菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
（5）再把麵粉放入碗內攪拌均勻成糊。
（6）平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許麵糊並攤薄。
（7）在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。
（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。
2.薺菜餃子
材料：小麥麵粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。
做法：
（1）先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈。
（2）薺菜切碎，放入盆中。
（3）薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
（4）把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻。
（5）搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮。
（6）包餡捏成生餃子。
（7）下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。
（8）蘸上調料，即可食用。
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