地方風俗文化美食篇，傳統四大菜系之一「粵菜」，不看不知道

在我們平時所說的"粵菜"是由廣東菜、潮州菜、東江菜組成，以廣州菜為主要代表。它是我國傳統四大菜系、八大菜系之一，起源於嶺南，擁有著悠久的歷史。早在兩千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有"越人得蚺蛇以為上餚"的記載，南宋人也誇張描述：粵人"不問鳥獸蛇，無不食之"。

廣州菜是在匯聚廣州各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣、等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、嫩、鮮、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。其中較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等......

東江菜有叫客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽焗雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸.....

潮州地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國菜、清湯蟹丸、油泡螺球、太極芙蓉等。

除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出"吃"的範疇，成為廣東的飲食文化。