中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同於「帶有甜味的葡萄酒」
講到甜葡萄酒，首先需要說明的是：甜葡萄酒不等於帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令！甜葡萄酒就是含糖量大於50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對於釀酒工藝，或者對於葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為「液體黃金」，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同於「帶有甜味的葡萄酒」，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。
真正的甜葡萄酒由於含有足夠的有機酸，甜而不膩那麼，甜葡萄酒是如何獲得的呢？常見的葡萄酒有以下幾種類型：
1、遲採收類型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不採收，經過一段時間之後，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，採用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。
Advertisements
這種類型的甜葡萄酒在標籤上註明「晚採收」或者「遲採收」葡萄酒（英語稱為「late harvest」，法語稱為「vendangetartive」），多分佈在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區、德國等。
由於葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
2、冰葡萄酒
葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由於那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對於結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。
冰葡萄酒的珍貴在於適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不是整個果實全部凍結，並且採收、運輸、壓榨等環節都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。並且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡。
Advertisements
冰葡萄酒德語稱為「Eiswein」，英語稱為「Icewine」。最早出現在德國、奧地利；而加拿大的安大略湖區，幾乎每年都能夠獲得適宜釀造冰酒的自然條件，加拿大冰葡萄酒也頗具影響。
3、貴腐葡萄酒
葡萄果實表面具有一層天然的保護物質——蠟粉層，保護果實免受病害侵擾。在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時，果實內部糖份升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰黴菌（Botrytiscinerea）能夠親染果粒，導致葡萄果實腐爛，這是葡萄種植者不期望的，尤其是對於紅葡萄品種這是災難性的。但是，在一些特殊地區，特殊的氣候條件使得灰黴菌有限地生長，卻能帶來意想不到的驚喜。
在法國波爾多南部的索甸/巴撒克以及奧地利，種植於河谷的賽美容葡萄由於果實蠟粉層薄，果實成熟季節溫度適宜灰霉生長，夜晚河谷內的霧氣促進灰黴菌生長，灰黴菌菌絲體穿透蠟粉層，而白天陽光充足，空氣乾燥，灰黴菌不能夠進一步生長，但是，灰黴菌的菌絲，在乾燥的空氣中成為果實散失水分的通道，果實因此被濃縮，當這樣的果實達到金黃色時（此時稱為「貴腐」，進一步發展下去果實就變黑腐爛了！），小心一粒一粒採收，既要避免灰霉變黑，也要將果穗內部沒有產生「貴腐」的果實保留，等待「貴腐」的發生。貴腐葡萄酒也就因此而得名。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。
4、天然甜葡萄酒（VDN）
在法國南部隆河谷南部地區，由於氣候乾燥，葡萄果實糖份積累容易，在果實糖份含量達到290克以上，並且果實酸度充足時，採收、壓榨，採用這樣高濃度的果汁進行部分糖份發酵，殘留適宜的糖份，添加葡萄酒酒精終止發酵，這樣獲得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超過50克的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為「天然甜葡萄酒」（法語vindoux naturel，簡稱VDN）。在這一地區釀造VDN的葡萄品種以小粒白玫瑰（Muscat a peutitbaie）尤為著名。
5、關於「波特葡萄酒」：
通常波特葡萄酒被稱為酒精強化葡萄酒，由於具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品，所以，本次品鑒會將波特酒列在了酒單上。
波特葡萄酒就是葡萄糖度發酵到10度左右時，通過添加葡萄白蘭地終止發酵獲得的酒精度在16-20度的具有甜味的紅色強化葡萄酒。有時特指採用在斗羅河上游地區種植的葡萄釀造，在斗羅河口的維拉?諾瓦?蓋亞酒庫(VilaNova de Gaia)內陳化和貯存，並從對岸的波特港口運出波特類型強化葡萄酒。
波特酒以其窖藏年份的長短可大致區分為：寶石紅波特酒（Ruby）僅僅陳釀2-3年、特定年份波特酒（VintagePort）、托尼波特酒（Tawny）在大木桶中陳釀6年以上，陳年托尼又可分為10年，20年，30年，40年；遲裝型年份波特酒（latebottled vintage 縮寫 L.B.V. ），加上白波特酒（White Port），是比較主要的五大種類。
波特酒單寧感不重，酒精度稍高，具有甜味，香氣上又類似中國黃酒，因此，可能在中國傳統酒精飲料中能夠爭的一定消費。
甜葡萄通常作為餐后甜點配酒，也有一些甜度相對低，酒體相對輕的用於餐前開胃酒。由於女性相對而言天生感覺敏銳，她們相對男性更喜歡甜葡萄酒，有時，甜葡萄酒也被稱為「女士葡萄酒」。
仲秋節快要到了，我們合家團聚，品月餅，賞明月，不知月宮中的嫦娥是否也喜歡享用甜葡萄酒呢？
——寂寞嫦娥舒長袖，吳剛捧出葡萄酒。