火腿、培根、香腸致癌性堪比砒霜？

近日，英國的《每日郵報》網站於10月23日發表一篇文章，名為「「健康專家將宣布，加工肉製品有和香煙一樣的致癌危險」。文章中聲明，世界衛生組織（WHO）預計在10月26日將公布一份報告，內容是關於食用加工肉製品的危害。世衛組織有可能把加工肉製品列入「致癌物」的名單中，意味著培根、火腿、香腸有著和香煙一樣的致癌危險。那究竟是否可靠？ 火腿、培根、香腸是不是真的致癌呢？

加工肉製品將會被歸入「致癌」級別？

據了解，目前世衛組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。在致癌級別中，包括

砒霜、石棉、煙草、檳榔、酒精飲料等，第二類很可能致癌物，包括丙烯醯胺、無機鉛化合物等。第三類很可能致癌中，包括敵敵畏、萘衛生球、汽油等、第四類不確定中，包括蘇丹紅、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。

此次，加工肉製品將會被歸入「致癌」這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

致癌物等級和致癌強度沒有任何必然聯繫

由於被歸類於一級致癌物，因此引發了大家的關注，但是你不知道的是1類致癌物有大家所熟悉的黃曲霉毒素、尼古丁、苯並芘（燒烤、煎炸食物）、檳榔等。還有些多少聽說過的比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、二噁英（瀝青）。又有些很常見，但很多人意識不到的比如酒精、鹹魚、紫外線、室內燒煤、橡膠工業和木屑等等。

專家表示，如何看待被定為一級致癌物的火腿、培根、香腸？所謂的「致癌」，並不是「吃了它（或者接觸了它），就會得癌症」，而是「得癌症的可能性增加了」——這種增加，多數情況下是感覺不到的。而國際上對致癌物的分級，衡量的是該物質與癌症關係的證據確鑿程度，而非描述致癌能力的強弱。

簡單來說，其實對於1類致癌物，很多是天然存在、難以避免，比如氡、黃曲霉毒素（存在於很多天然污染的食品中）等，那是否就意味著人人都會得癌症呢？因此對於一級致癌物，我們不必膽戰心驚。

世界癌症研究基金會曾建議，食用加工肉製品的量不宜超過50克

據悉，世界癌症研究基金會（WCRF）多年來一直建議，每人每天食用加工肉製品的量不宜超過50克，否則人們患腸癌的風險將增加20%。加工肉製品由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式製成，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。肉製品加工過程會產生幾種致癌物質，其中包括亞硝基化合物。

此外人們每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內，並盡量購買含脂量低的瘦肉。低脂的魚類和含蛋白質豐富的豆類可以作為紅肉的替代物。人們還可以用雞肉或魚肉取代熏肉和香腸。經常食用含纖維素豐富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌風險。