脂肪酸是什麼東西？ 對身體健康有什麼影響？

摘要：肥胖是當今社會大多數人的一種不健康表現，大家都知道，肥胖是因為身體中的脂肪堆積，消耗不出去，就會在人體的各種形成肥肉。這些肥肉不只是身材的重傷，也是健康上的bug，所以大多數人對脂肪這兩個詞都沒有好感。

其實還有一種物質名字與脂肪很像，名為脂肪酸。平時我們電視上關於食物營養成分的公告時常常會聽見：XXX含有多種不飽和脂肪酸。那麼脂肪酸和脂肪是什麼關係，也會讓人變胖嗎？對人的健康有什麼影響？

首先，我們要知道，脂肪是人體的三大能源物質之一，身體無論做什麼都需要消耗一定的能量，就像汽車的行駛需要汽油一樣，對人非常重要，它本身對人並沒有什麼壞處，只不過是因為我們攝入脂肪過多才會導致肥胖等多種問題。脂肪中百分之九十的物質都是脂肪酸，而脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種，其中不飽和脂肪酸中的中n-6系和n-3系含有人體的必需脂肪酸，這些脂肪酸是人體不能合成的，只能從食物中攝取。

食用的脂肪酸多達十幾種，它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，還有的可以調節人體的生化反應，都對人體有一定的作用，不是僅僅用「好」和「壞」就可以形容的。

其次，不同食物的脂肪酸組成結構不同，沒有一種單獨的食物可以滿足人體對所有脂肪酸種類的需要，所以在飲食上要講究膳食均衡。所以說，不飽和脂肪酸和維生素C等營養物質一樣，只是人體必需的營養物質，並不會讓人發胖，但也不能過量食用。

最後，脂肪酸的平衡對人體非常重要。只有脂肪酸處於平衡的狀態下，身體才可以保持脂肪的攝入，讓人們精力充沛。有些維生素還是脂溶性的，也就是要溶解在脂肪中才能被人體吸收。此外，脂肪酸參與構成腦組織和細胞膜，可以保證每個細胞的正常工作。

脂肪酸的來源比較廣泛，各種食用油、堅果和動物肉類中都含有脂肪酸，但只有在脂肪攝取適量、脂肪酸平衡、必需脂肪酸齊全和多種營養素平衡的調解下才能保證人體健康。我們需要合理安排自己的飲食結構，從多種食物中攝取不同的營養物質。