除了街頭的糖炒栗子，還有很多種栗子的吃法，收好了，回家慢慢做

栗子，是在秋冬天裡，溫暖人心的福利，香甜味美的栗子，是乾果之中的佼佼者，素有「乾果之王」的美譽。在瑟瑟寒風中，排隊買栗子，是一種撫慰人心的場面。

栗子除了能當零食，還能入菜，著名的栗子雞以外，還可與五花肉、排骨、鳳爪、香菇搭配，除此，做成甜品小食也是相當不錯。下面就讓我來舉幾個栗子吧！

糖炒栗子

主料：板栗500克

輔料：鹽1小勺，糖1小勺，油5毫升

1、板栗一碗，用小刀在板栗背部最突出的地方划刀，因為你會感受到那裡的皮和肉有尖隙，你不會把板栗劃得皮開肉綻。全部劃一刀後備用。

2、板栗洗凈，放在鍋中，放較多的水，沒過板栗2公分左右，加1小勺糖和1小勺鹽，但我覺得沒什麼味道，板栗最後靠的是自己的果實香甜味。

3、燒開后，改中小火煮30分鐘，撈起，划刀部分都開口了，放在網籃里去通風處吹吹乾，一會兒就幹了，不吹乾，炒起來會炸。

4、鍋里只加一點點油，加入板栗翻炒，火不宜太大，易炒焦，中火差不多了

5、炒5分鐘后，使開口更大，殼微微焦脆，最重要的是栗子裹了一層薄油，顏色好誘人

桂花糖水栗子

主料：新鮮栗子500克

輔料：古方紅糖50克（普通紅糖也可以），糖桂花1大勺

1、栗子去皮：栗子洗乾淨后，用剪刀在頭部剪個十字（這樣容易剝皮）。鍋里放足夠沒過栗子的水，加1勺鹽，燒開，放入剪了口的栗子燒5分鐘，關火。左手握栗子，右手從開口處撕開硬皮。栗子容易壞，剝皮時發現不好的栗子立刻丟掉，不用心疼，我就扔了差不多2/5。

2、在燉鍋里加入去了皮的栗子，加入水超過栗子1-2指，加入紅糖，微火慢燉2小時。（我用的是鑄鐵鍋，選的鍋最好是不太會出氣的鍋，不然糖水容易燒乾，再加水就不好吃了，也不建議用高壓鍋燉，軟是軟了，肯定散架了。）

3、關火前10分鐘加入一大勺糖桂花。

4、吃不完的糖水栗子放在乾淨的玻璃瓶里，在冰箱里儲存一周沒問題，浸透糖水的栗子更美味，每次只吃3-4顆，配下午茶，自己覺得比西點要清口。

小貼士：整個過程從冷水開始一定保持微火，不讓水燒開翻滾，不然栗子很容易煮散不成形，味道可能不差，品相就沒了。

煮散了的栗子，加水加紅糖加藕粉，撒桂花，就成了桂花栗子羹，也很不錯！

可可粉栗子球

材料：栗子肉180克（20幾顆），蜂蜜20-30毫升，可可粉15克

1、栗子肉（栗子剝殼的方法回復「栗子」就能查到）在水裡煮30分鐘，撈起瀝干水份，稍晾涼。

2、把煮酥的栗子肉放進保鮮袋裡，用擀麵杖碾碎，然後再過篩（這一步挺費時間的，需要一點耐心）。真的不行，用擀麵杖碾得盡量碎一點也成。

3、栗子粉里加20克左右的蜂蜜增加粘稠度，再加5克可可粉調味，揉成一個栗子麵糰，再捏成一個小球。

4、另準備一個盤子，放10克可可粉，把栗子球在上面滾一下，就成了一個松露巧克力型的栗子球了。

栗子燒鳳爪

主料：鳳爪500克，帶殼栗子250克

輔料：油20毫長，老抽5毫升，生抽20毫升，冰糖3-4小粒，鹽少許，八角1個，桂皮1片，生薑3片，料酒20毫升

做法：1、栗子剝殼（做法請回復栗子，看桂花糖水栗子里的說明）

2、鳳爪剪去指甲，洗凈，對切，入開水鍋加入薑片，等水再燒開，有白色浮沫出現，就撈起在水籠頭下徹底清洗乾淨，瀝干水份。

3、熱鍋冷油，中小火倒入瀝乾的鳳爪翻炒，將水份炒干，大約1-2分鐘，然後加入老抽、生抽、冰糖把鳳爪炒上色。

4、把炒上色的鳳爪轉入燉鍋，加入栗子，八角桂皮，加入少許鹽，加入兩碗水，差不多和食材平，中小火燉煮30分鐘至鳳爪軟爛。

小貼士：此菜異香撲鼻，八角桂皮不可省。

排骨燒栗子

主料：排骨300克，栗子300克

輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個，香葉2片，油30克，白糖2小勺10克，料酒20克，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽適量

1、在栗子背部劃一刀，口可以劃得長一點，放入鍋里煮5分鐘撈出。剝去栗子殼。

2、給排骨焯個水，焯過水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥姜切片備用。

3、熱鍋加30克油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味。

4、加熱開水與食材平，再加入栗子，一起燒開后改小火燒30分鐘，開大火收汁，香濃入味的栗子排骨，最後灑點綠蔥花。

麻油香菇燒栗子

主料：栗子肉200克，香菇干50克，生菜一顆

輔料：油20毫升，生抽1大勺（15毫升），蚝油15毫升，麻油15毫升，大蔥1小段，鹽少許

1、栗子剝皮備用，香菇干充分泡發，洗凈剪去柄部，小一點的整個，大點的香菇可以適當改刀成小塊。生菜洗凈掰成葉瓣，大蔥切細圈。

2、熱鍋里加油加蔥爆香，加入香菇翻炒出香味，加入栗子肉，加1大勺生抽1大勺蚝油，再加入2小碗香菇水，大約與食材平，燒開后改小火燉30分鐘。

3、湯汁差不多濃稠入味的時候加入1大勺麻油，關火，把生菜加入利用餘熱翻炒一下，盛盤的時候，把生菜墊在下面，上面放栗子和香菇。

小貼士：這是一道非常入味的純素菜，有了蚝油和麻油，加上香菇，香味異常濃郁。