大棗(Zizyphus Jujuba Mill.)又名紅棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，富含蛋白質、糖類、脂肪、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。紅棗是我國的特產，有極高的營養價值和很好的醫療保健作用，是祖國傳統醫藥中「葯食同源」的優良補品，也是被國內外醫藥界重視的滋補劑。現代中醫藥理論認為，大棗味甘、性溫，歸脾、胃經，有補中益氣，養血安神和緩和藥性的功效。

大棗多糖是大棗中重要的天然活性成分，具有明顯的抗補體活性和促進淋巴細胞的增殖作用，可明顯減輕免疫器官的萎縮及腦的老化，體外對各種活性氧均具有清除作用，是紅棗具有保健功能的重要功能因子之一。可廣泛應用於醫藥、功能食品及保健品，作為綠色生物醫藥產品，具有廣闊的市場前景。

大棗多糖的提取

目前國內外關於粗多糖的提取方法主要有：熱水提取法、鹼提法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和酶提法（胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、複合酶）。一般植物多糖提取多採用熱水浸提法，提取的多糖多數是中性多糖，該法所得多糖提取液可直接或離心除去不溶物；並利用多糖不溶於高濃度乙醇的性質,用高濃度乙醇沉澱。超聲波輔助提取是利用超聲波具有機械效應和熱效應,形成強大的衝擊波或者高速射流，這種強大的高速射流能夠有效地減少、消除與水相之間的阻滯層，提高介質的穿透能力，加大傳質效率。微波輔助提取的原理是微波射線輻射於溶劑並透過細胞壁達到細胞內部，使細胞內部溫度升高，壓力增大，當壓力超過細胞壁的承受能力時，細胞壁破裂，位於細胞內部的有效成分從細胞中釋放出來。

大棗多糖的生理功能

抗疲勞作用

長時間以來，運動性疲勞一直是人們研究的熱點，但至今仍沒有一個完整的定論。大多數人認為，運動性疲勞的產生與運動中體內自由基的累積有關，尤其是高強度的力竭性運動。氧自由基的積累會引起脂質的過氧化，從而損傷線粒體膜等生物膜，引發一系列細胞代謝機能紊亂，使肌肉工作能力下降產生疲勞。通過給小鼠灌服不同劑量的大棗多糖，然後測小鼠游泳至力竭的時間。結果表明：一定劑量的大棗多糖可延長小鼠游泳至力竭的時間，表明大棗多糖具有較強的抗疲勞作用。同時大棗多糖可以通過增加糖儲備來提高運動能力，保證了機體在長時間運動時的能量來源，延緩運動疲勞的發生。

抗氧化作用

機體在生命活動的氧化代謝過程中不斷產生各種活性氧自由基,它們獨立存在,含有一個或多個不成對電子或分子, 自由基易損傷組織,引起各種疾病,包括腫瘤、衰老、心腦系統損傷,與神經系統及糖尿病併發症等很多疾病的發生有密切的關係。因此，氧自由基被稱為萬病之源。紅棗多糖能提高小鼠血液、肝臟及腦組織中超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，降低小鼠血液、肝臟及腦組織丙二醛含量，表明大棗多糖體內具有抗氧化作用。

抗補體作用

補體系統是一類存在於人和脊椎動物正常新鮮血清中的非特異性球蛋白，大多是以酶的前體形式存在於血清中，需經過抗原-抗體複合物或其他因子激活后，才能發揮生物學活性作用。但是補體系統的非正常激活會引起人體免疫系統的過度反應，造成人體自身正常組織細胞的損傷，如系統性紅斑狼瘡、類風濕性關節炎的自身免疫病。大棗粗多糖（質量濃度大60μg/mL）具有明顯抗補體活性，且具有濃度依賴關係，促進小鼠脾細胞增殖作用呈現先升高後下降趨勢，最適質量濃度為100μg/mL。

調節血脂作用

血脂血脂是血漿中的中性脂肪和類脂的總稱，包括甘油三酯、膽固醇、磷脂、糖脂、固醇、和類固醇等，它們是生命細胞的基礎代謝必需物質。但是當血脂含量升高后，就會提高動脈粥樣硬化症、冠心病、腦血栓、高血壓等心血管疾病的發病率。大棗多糖能抑制高脂飼料所致小鼠血清甘油三酯、總膽固醇和動脈硬化指數的升高，抑制高密度脂蛋白固醇的降低，表明紅棗多糖粗品能抑制高脂飼料所致小鼠血脂的升高，具有降血脂的作用。

抗腫瘤作用

研究表明，多糖具有較強的抗腫瘤作用。多糖的抗腫瘤機制有兩種：一種是具有通過激活機體的免疫系統，誘導細胞分化，刺激造血，抗轉移，抗新生血管生成，誘導NO產生等生物活性的多糖，這類多糖與機體的免疫細胞通過分子水平的接觸，免疫細胞被激活，釋放出某些類型的細胞轉導信號，從而激發和增強免疫反應．再通過增強機體的免疫功能間接抑制或殺死腫瘤細胞。另一種是具有細胞毒性的多糖，可以直接殺死腫瘤細胞。大棗多糖提取物可明顯抑制人肝癌細胞的增殖，並且可誘導細胞凋亡。