咖啡因對咖啡到底有什麼影響？一起來揭開咖啡因的真面目吧！

不管喝不喝咖啡，我們都知道咖啡有提神的效果，我們也知道咖啡中中含有一種物質叫咖啡因。但是兩者究竟是什麼關係呢？今天我就帶你了解一下。

要了解兩者的關係，首先我們要從咖啡豆的構成說起。這裡我指的是已經經過烘焙加工的咖啡豆。

烘焙完成咖啡豆成分表

從圖中可見，咖啡豆中不僅僅含有咖啡因，還含有其他很多物質。那麼我們一一來解讀這些物質對一杯成品咖啡起到了何種作用呢？

植物粗纖維：這個物質廣泛存在於各種植物，而在咖啡萃取的過程中，它無法通過濾紙，從而被留下，也就形成了我們常說的咖啡渣。

丹寧酸：這個物質給人帶來的口感是不愉快的，澀澀的口感，但是在咖啡豆的烘焙過程中被大量分解，所以最終基本不影響我們咖啡的口感，但是如果咖啡豆烘焙不佳，則會出現澀澀的口感。

蛋白質：在烘焙后和萃取中提供了一股焦苦味。

脂肪：萃取時咖啡粉上層會有一層油脂，這邊是脂肪。其中一部分揮發性脂肪會散發出一股脂香味，就是我們聞到的咖啡香。

糖分：烘焙后糖焦化，形成焦糖，產生焦香味，還有一部分在發酵中產生遊離的氫離子，產生酸味。

礦物質：提供人體所需元素，對味道無影響。

咖啡因：對味道無影響！沒錯，雖然它叫咖啡因，但是對咖啡的味道沒有任何影響哦！

其實，咖啡因是一種柔和的興奮劑，是一種稍有苦味的化合物，但是它對咖啡的味道並沒有多大影響，將咖啡因從咖啡生豆中提取出后，它呈現白色粉末狀。

那麼為什麼它能夠是人體興奮呢？

因為人體在疲憊的時候回釋放腺苷酸，人體的大腦有一個腺苷酸的接收器，當接收器接收的信息越強，人就會覺得越疲倦。但是咖啡因卻能夠和這種腺苷酸相結合，從而蒙蔽了大腦的腺苷酸接收器，從而使人體不感覺到疲憊。

咖啡因在攝取后大約45分鐘被完全吸收並且分佈各個器官之中開始發揮作用，而對一個正常的成年人來說，咖啡因的效果大概可以持續6~8小時。

雖然咖啡因能夠使人體保持興奮，但是它對人的影響也是兩面性的。

正面影響：

1. 集中注意了，降低疲勞度。

2. 降低心血管疾病的幾率。

3. 降低糖尿病的幾率。

4. 促進新陳代謝的速度。

5. 利尿。
   

負面影響：

1. 過量使用會導致焦慮，甚至上癮。

2. 提高心率和血壓。

3. 食用過量會降低中樞神經對肌肉的控制。

除了我們熟知的咖啡中含有咖啡因之外，其實可可和茶都含有一定的咖啡因。

所以那些晚上怕睡不著，不喝咖啡的朋友們，奶茶中的紅茶和熱可可之類的飲品也是含有咖啡因的哦！