含糖分的食物在我們的飲食中扮演了一個十分重要的角色，糖類食物雖然不是人體飲食平衡所必需的食物，但是卻為一日三餐增添了很多樂趣。有臨床大夫認為「吃糖就像給癌細胞補充養分」，這樣有科學依據嗎？為什麼癌症患者必須控制糖分攝入呢？

什麼是糖？

糖又稱碳水化合物，碳水化合物中的碳、氧和氫組成的基本單位稱為己糖。每一個這樣的單位呈環狀，並含有六個碳原子，12個氫原子和6個氧原子，它們通常的分子式是Cn(H2O)n。

碳水化合物分為兩種類型：簡單的和複雜的，簡單的碳水化合物是由一個基本單位(單糖)，兩個基本單位(雙糖)，或者少量的基本單位(低聚糖)組成的。複雜碳水化合物是由大量的基本結構單位組成的(多糖)。碳水化合物和氧氣之間的化學反應，事實上就是燃燒釋放能量的過程。

糖類和糖分本身不會傷害人體健康

糖分(蔗糖)主要來自於甜菜或甘蔗，廣泛存在於各種食物當中。蔗糖由葡萄糖分子和果糖分子組成。這樣的化學構造解釋了為什麼蔗糖能夠迅速的被人體吸收並且為其提供及時可用的能量。蔗糖被稱為"簡單"糖類。

說到糖類，除了成粉狀、塊狀的糖類、白糖、紅糖、冰糖，糖類大家族還包含了所有具有甜味的食品，例如果醬、蜂蜜、果凍、糖果、巧克力等。如果採用營養平衡的飲食結構並且適量攝入一定的糖分，糖類和含糖分食物不會對人體健康造成危害，而且也不會僅僅因為攝入糖分而造成某些疾病。相反的，如果糖分攝入量過多或者攝入過勤，對於那些容易感染某些疾病(肥胖症、糖尿病、齲齒……)的人而言，這些糖類是這些疾病的罪魁禍首。

人類對糖類食物消費量一直處於直線上升趨勢，一直到七十年代末，隨後稍有降低，然後處於相對穩定狀態(1953年每人每年消費26克，1974年40克，1995是34克)。但是要注意，如果說在最近的二十年裡人們直接攝入的糖類呈下降趨勢，那麼由飲料和含糖分食品帶來的糖分攝入量則有所增加。

葡萄糖是唯一可以在身體的血液中移動的碳水化合物

維持身體內細胞正常功能所必需的能量主要來源是葡萄糖產生的，激素類的胰島素負責將葡萄糖從食物轉移到細胞，使細胞可以分解葡萄糖。每次含葡萄糖的食物進人身體，胰腺就要分泌胰島素，剩餘的葡萄糖存儲在肝臟(以糖原的形式)和脂肪組織中。

葡萄糖消耗影響癌症發展？？？

癌細胞的發展需要大量葡萄糖，正常細胞則消耗少量的糖。正常細胞使用的葡萄糖來源於食物和蛋白質及脂肪酸分解。

可以說葡萄糖為腫瘤細胞提供了燃料，腫瘤細胞比正常細胞多吸收葡萄糖三到五倍，相對於正常細胞結合葡萄糖和氧氣產生能量，腫瘤細胞傾向於在無氧環境下利用葡萄糖的化學反應(無氧糖酵解)，這會產生兩個問題。在無氧稽酵解過程中，每一個葡萄糖單元產生2個能量單位（ATP），這明顯不同於葡萄糖和氧結合的正常過程，該過程會產生36個ATP，換句話說，這種在體內食物資源的嚴重浪費最終導致病人體重減少。在這個過程中，大量的乳酸產生后，離開細胞到間質組織，增加它們的酸度並促進身體在待續發展的癌變過程接受癌細胞。

其次消耗大量葡萄糖影響免疫系統，大量葡萄糖消耗會導致健康個體的細胞免疫系統的功能下降。消耗的單糖破壞自細胞迅速而有效地消滅病毒的能力，高糖水平減少休內杭體的產生。

胰島素和胰島素生長因子產生合成信號，促進腫瘤發展

胰島素(是胰腺產生的一種激素)將糖插入細胞。所以每次血液中的血糖水平上升時，胰腺能分泌出更多的胰島素。在這個過程中，體內產生前列腺素類型E一II(內部激素導致的免疫活性減弱和促進癌症發展)。這些前列腺素也允許癌細胞穿透血管並分散到遙遠的器官(轉移)。注意：身體超重和運動量不足也會增加血液中胰島素和胰島素生長因子(iGF)水平。

胰島素和胰島素生長因子產生合成信號，阻止細胞凋亡、促進細胞增殖、促進性類固醇的產生。同時防止綁定性激素(<SHBG)的蛋白質(球蛋白)的產生，從而增加血液中這些激素以自由形式的存在。增加體內自由的雌激素和睾丸激素水平，這與乳腺癌和前列腺癌的高發病率有關。胰島素的產生給腎上腺增加了負擔，從而使得腎上腺再也不能輕鬆地處理壓力情況。

血液中殘留的糖以糖原的形式存儲在肝臟中

人類的肝臟有一定的儲存量(60-90克)，當在肝臟的存儲容量用盡，肝臟細胞就會發生腫脹，用於中和體內毒素的肝功能就會受損。

血液中的糖過量就會導致體內脂肪的形成，肝臟中糖原存量已滿時，剩餘的葡萄糖返回血液，產生脂肪酸及其衍生物(脂肪)。這些化合物首先被儲存在脂肪組織中不重要的區域(如臀部和腹部)，但可以繼續轉移到一些重要區域如：心臟、肝臟、腎臟，並損害它們的功能(脂質變性)。

糖、胰島素和癌症：

*高水平的胰島素與不同類型癌症的高風險有關；

*高胰島素和胰島素生長因子(IGF)，增加性激素的分泌，並且是乳腺癌、結腸癌、胃癌、前列腺癌和胰腺癌形成的直接原因；

*胰島素和胰島素生長因子激活酪氨酸激酶通路，從而導致細胞增殖；

*高水平的胰島素和肥胖荷爾蒙被發現與前列腺癌的高風險有關；

*前列腺癌與能量、脂、鈣和維生素D水平有關；

*對於乳腺癌來說，高水平的胰島素(疾病的早期).表明預后不良；

*胰腺癌與高糖消費有關。一項女性調查顯示，高糖消費的超重女性患胰腺癌是女性正常體重的2.67倍。

如何減少血液中的血糖水平？

血糖水平可以通過控制飲食、增加身體活動、避免壓力來改變，以激活腎上腺產生胰島素。體力活動可以增加細胞受體的數量，減少血糖水平並減緩糖進人細胞的速度。

綜上所述總結為：

①癌細胞的營養元素就是葡萄糖，它干擾免疫系統的活動，促進癌細胞形成和擴散。所以癌症患者應該減少葡萄糖的消耗；

②為了避免體內胰島素水平的劇烈波動，最好食用複雜碳水化合物，它釋放少量的葡萄糖並以穩定的速度進入血液；

③攝入較低血糖值的食品，每克食品只會分泌較低的胰島素，有利於人體細胞的健康。

吃水果可以預防癌症嗎？

水果不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統稱，水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。水果含有果糖，研究表明果糖消費和癌症發展的風險呈逆相關性。果糖有較低的血糖值，攝入大量的水果可以減少47%的前列腺癌患病率。

抗癌，從飲食做起！

飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，吃錯了會引爆癌症的導火索，吃對了則能起到防癌的功效。適當的食物確有治病、防病之功效，例如西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物，柑橘橙類水果等營養都有助於鞏固我們的免疫系統。同時千萬切記遠離油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅乾、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品。