皮蛋瘦肉粥秘方

主料

大米： 150g

皮蛋： 2個

豬瘦肉： 90g

輔料

鹽： 3g

雞精： 3g

料酒： 3g

澱粉： 3g

香油： 3g

水： 1500g

步驟

1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽4g、雞精3g、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。

1、 瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最後和粥再煮后吃起來口感較好。

2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。