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這幾天大叔去菜市場買菜的時候看見鴨蛋挺不錯的，不過價格有點小貴，北方這邊的物價是高了點。

正如有人曾說過：哪裡定居?有錢人，京滬，深廣，寧杭。沒錢的，成都重慶。不要去北方，遍地講關係。中國，越往北，越講關係;越往南，越講技術。沒關係，小技術，肯努力，去成都重慶。倒不是成都重慶有多好，而是成都重慶滿足了屌絲的所有需求：找老婆容易(還有點好看)，房價低，房子漂亮，大城市，美食多，物價略低。在成都重慶，吃一頓美味火鍋，人均一百。上海，基本是近兩百元。

扯遠了....如果擔心在市場買到的鴨蛋沒油，太咸，不好吃；那今天可以跟大叔一起學學怎麼做出油鹹鴨蛋吧~

首先...

如何挑選鴨蛋

自己腌制鹹鴨蛋，在挑選鴨蛋時也有一些小竅門。買生鴨蛋時，盡量選擇內部氣室少的鴨蛋。可將鴨蛋拿在手中迎著陽光觀察一下，如發現蛋殼一端有較大的氣室，說明鴨蛋已經放置了一段時間，不是新鮮的鴨蛋。另外還可以將鴨蛋放入水中，浮在水面上的鴨蛋，說明內部氣室較大。沉在水中的，說明氣室較小，這樣的蛋相對來說就比較新鮮。

那怎麼做才會流油呢？

新鮮鴨蛋、白酒、鹽

1.鮮鴨蛋稍洗一洗，沖乾淨就好

2.用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾

3.放在通風處再晾一晾

4.白酒上場，52度的二鍋頭

5 鴨蛋放入白酒中泡1-2分鐘

6.取出鴨蛋在鹽上滾一圈

7.放入密閉的容器內（如：泡菜罈子）

8.大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用

‍大叔小提示：‍

1、步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑

2、步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）

3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用

4、腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻

5、泡多久的時間可做過試驗，45天左右剛剛好

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做起來也很方便，要不要試試？