牙籤牛肉：一串接一串，才發現牛肉這樣吃，有滋更有味！

喝酒，少不了下酒菜，除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再來一盤牙籤牛肉，這種口感間的相互交替，在醒胃的同時，也多少能安撫一點生活中的惆悵。牙籤牛肉，調入了孜然粉，吃起來似乎有燒烤的幻覺，給人一絲無法找尋的安慰。麻辣味配上牛肉香味簡直太美味了。

牙籤牛肉

牙籤牛肉一般選用湘西黃牛，最嫩的裡脊肉為原料。

成菜后，色澤紅亮，香味濃郁，絲絲入味，很有嚼勁，濃郁的牛肉香味在舌尖綻放。

相傳為中東地區傳入中國，明代有回族定居寶慶府（新化、邵陽）一帶，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，賦予了牛肉辣味，油脂的豐富，促使火烤變為現在的油炸，牛肉口感更佳。

新化古城的大街小巷，傳來挑夫小販的吆喝聲：「買雪花丸子、牙籤牛肉啦..."

牙籤牛肉

牙籤肉，一直是炒受歡迎的一道菜，其實叫它菜，我覺得有點不貼切，因為各地的美食街上都有它的存在，貌似叫小吃更合適。至於做牙籤肉的肉，有用豬肉，也有用牛肉，今天這個是用牛肉，因為我覺得牛肉做出來的更香，更有嚼勁。炸的外酥里嫩，趁熱吃，搭配了孜然的獨特香味，又香又酥又嫩，絕對引爆味蕾。

勁道的牛肉，灑上帶感的孜然，一串串美味的牙籤牛肉，一口一個，根本停不下來了~再喝點啤酒，別提多爽啦！

牙籤牛肉

用料：牛肉一斤、料酒一勺半、生抽三勺、老抽一勺、澱粉水兩勺、辣椒粉按個人口味加量、孜然粉半勺、花椒粉半勺、牙籤少許

做法：

1.將牛肉切成拇指大小塊狀，加入適量的生抽、老抽、料酒、水澱粉、孜然粉、花椒粉、細辣椒粉（腌制時也可不加）然後抓捏均勻，腌制25-30分鐘

牙籤用開水泡1-2分鐘，然後撈起備用

2.將腌制好的牛肉塊按2-3個一組，串在牙籤上（過程需小心，注意別戳到手）牙籤牛肉

3.用6分火燒油，當油溫到7分熱時，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉再次高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可

4.辣椒粉提前用水泡半個小時‼️‼️‼️

5.倒出鍋里多餘的油，剩下平時炒菜所需的油量，開火將油加熱，倒入之前水泡的辣椒粉（水粉一起加入）翻炒幾下，再將炸好的牙籤牛肉倒入鍋中一起煸炒，直至辣椒與牛肉勻混合即可裝盤啦（喜歡蔥花也可煸炒時加入點，會比較的香）

小貼士

1.辣椒粉必須提前半個小時用水泡（水量不要過多剛蓋著辣椒就可以）

2.牛肉必須用大火，速度要快，不要炸太久

3.牛肉必須炸兩次

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