小米椒，剁椒醬的做法

小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，辣椒草本。

營養價值：

辣椒富含VC，胡蘿蔔素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮髮油，辣味成分(辣椒鹼，二氫辣椒鹼，高辣椒鹼等)。辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等症。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質，抗氧化劑。辣椒3個，花椒10粒，生薑一片，食鹽適量，煎水服可治風寒感冒；辣椒1個，清晨熱豆腐皮裹吞下，可治痢疾水瀉。辣椒屬辛熱食物，多食可使內炎旺盛，故陰虛炎旺之人禁食辣椒。

做法：

1、紅辣椒洗凈晾乾

2、 去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀

3、蒜去皮，姜清洗後去皮，晾乾備用（要無水無油才不影響後續的儲存）

4、辣椒，蒜，姜分別用料理機打碎或用刀切碎，碎的程度看個人喜歡，我喜歡中碎。

5、三者倒入無水無油的容器，同時加入鹽，白糖，高度白酒，攪拌均勻。

6、裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了，

自製家鄉口味辣椒醬，純天然無添加，真材實料，不放亂七八糟的調味料，口感中辣，吃飯，吃面時來一勺開胃，吃點辣椒去濕。