葡萄酒有這幾種味道的時候，可能已經變質了

中國有句俗語叫「吃不到葡萄說葡萄酸」，是諷刺那些眼饞別人的人，不過說到葡萄酒的酒酸問題，也確實是困擾酒商們的普遍現象。當一瓶葡萄酒出現「酸味」時候，有些可能是酒本身的味道，但是有些可能意味著酒已經出現問題了，需要醒酒甚至放棄這一瓶酒。

雖然葡萄酒變質的情況確實時有出現，不過也不要發現有酸味就覺得變質，如果出現以下幾種味道，你可能需要好好品一品看看是否真的變質了。

一，指甲油味

在餐廳點酒時一般侍酒師都先倒點兒讓你嘗嘗，這個時候不要為了面子什麼都OK。劇烈的晃動酒杯注意別灑出來，然後馬上深嗅一下。如果聞到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由於方法不當受到某種細菌感染而產生的，屬於先天缺陷，對於葡萄酒的口味是致命的。

二，臭雞蛋味

如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應（Reduction）。這是葡萄酒在發酵過程中由於缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。還原反應會產生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。

三，醋酸味

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開瓶擱置時間過長，被過氧化了。這屬於酒的後天缺陷，避免這種現象的發生要盡量控制醒酒時間、開瓶后將酒嚴實密封或儘快喝完。

四，霉味

酒的香味和口感裡帶點發霉或陳腐的味道，主要是因為酒受到了橡木塞TCA污染或者橡木桶里長了黴菌的關係。每年大概有3%~5%使用軟木塞封瓶的葡萄酒都會受到這種由TCA引起的污染，比例較高，飲用時一定要注意。

五，爛蘋果味

如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。

六，鹹菜味

如果葡萄酒帶鹹菜味或煮過的菜味，絕對不要把它當成什麼釀酒師用心良苦特製的「美味」。而是說明這瓶酒沒儲存好，曾遭受過高溫或光照的屠害。很多酒廠沒有恆溫倉庫，夏天時就容易將酒熱壞、憋壞，憋出鹹菜味來。一旦有這種味道就不要喝了，酒已經敗壞。

下次喝葡萄酒再發現這些味道的時候，就果斷和這一瓶say goodbye吧。比較令人鬱悶的是葡萄酒只有在開瓶之後才能去判斷是否變質，那時候損失已經不可避免。所以最好的預防方式是觀察買酒地點的保存環境和自身適當掌握一些儲酒知識，可以幫助把「遇見」變質葡萄酒的幾率降到最低。