炒菜常用的雞精，成分裡面有雞肉嗎？致癌是真是假

我們炒菜常用一些調味品去提升一下口感，雞精就是很多家庭常用的。不過雞精裡面並沒有雞肉，雞精是由味精，澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些廠家會加入雞肉粉混合、乾燥加工而成。

雞精緻癌太絕對了。雞精裡面的谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，我們炒菜的溫度都不會超過120℃，因此只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

但是雞精含有不少鈉，每天使用多了容易造成鈉超標。高鹽攝入容易引起血壓升高，同時細胞內外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。高鹽除了升高血壓之外，還會直接損害心、腦、血管。它會影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處於缺血、缺氧的非正常狀態。擾亂了身體原有的平衡，大大影響了身體健康。