說到法國波爾多，最先想到的肯定是它遠近聞名的紅葡萄酒

說到法國波爾多（Bordeaux），最先想到的肯定是它遠近聞名的紅葡萄酒。其實，除了頂級的干紅，波爾多在釀造頂級干白方面也頗有造詣。如果說波爾多干紅是瑰麗鮮艷的紅寶石，那麼波爾多干白便是華貴剔透的綠翡翠，二者都閃耀著奪目的光華。波爾多每年生產400萬箱白葡萄酒，近乎10%的波爾多葡萄酒是白葡萄酒。波爾多的白葡萄酒不僅歷史悠久，而且聲譽極高。

長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）是釀製波爾多干白葡萄酒最重要的葡萄品種，此外，某些酒庄也會加入密斯卡岱（Muscadelle），不過這比較少見。雖然賽美蓉的皮比較薄，容易感染貴腐菌，是釀造甜酒的重要葡萄品種，但它在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）產區常與長相思混釀生產干白，用於增加酒體。而長相思既可與賽美蓉混釀，又可釀造單一品種酒，它酸度高，帶有柑橘類水果和綠色水果的香氣。密斯卡岱在釀製白葡萄酒中也扮演著極為重要的角色，它為葡萄酒帶來葡萄和花朵的風味，不過使用的比例不大。

波爾多最著名的干白葡萄酒產區當屬位於格拉夫北部的佩薩克-雷奧良產區，這裡的干白極為出色，可與世界上最好的白葡萄酒相媲美，陳年潛力長達數十年。佩薩克-雷奧良擁有較為涼爽的氣候，集粘土、礫石和石灰岩等多種土壤於一身，排水性佳，得天獨厚的自然風土當然可以孕育出優質的干白。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒通常由長相思和賽美蓉混釀，混釀中至少25%為長相思，不過將近70%的波爾多干白通常採用單一品種長相思釀製而成。這些干白風格多樣，有的風格輕盈，帶有柑橘水果風味，有的則展現出極致的風土特色，散發出複雜的花朵、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦物質和蜂蜜香氣。

著名權威酒評家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson ）曾說過侯伯王莊園干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）和美訊酒庄干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）是長相思和賽美蓉在世界上最濃郁複雜的代表。

卓越且名貴——侯伯王干白

侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）地處格拉夫產區，是唯一一個位於梅多克（Medoc）產區之外的1855一級庄（First Growth），同時它也是唯一一個以紅、白葡萄酒雙棲波爾多頂級酒單的酒庄。佩薩克-雷奧良干白葡萄酒中的王者毫無疑問是侯伯王莊園干白，該酒是波爾多一級名庄中唯一的正牌干白。酒庄僅種植了不到3公頃的白葡萄，因此該酒產量極為稀少，年均產量450-650箱，是世界上最卓越且最昂貴的白葡萄酒之一，其價格甚至比侯伯王的正牌干紅還貴。該酒採用比例相當的賽美蓉和長相思混釀而成，在橡木桶中陳年9-12個月，其中50%為新橡木桶。此酒風味凝練、濃郁複雜，質地豐富，具有甜白葡萄酒香氣，餘味持久，陳年潛力長達數十年。

具有蘇玳（Sauternes）甜酒特徵——美訊酒庄干白

美訊酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）出產的葡萄酒是整個波爾多地區首屈一指的頂級佳釀，而美訊酒庄干白葡萄酒也是最具表現力的波爾多干白之一。2009年以前，該酒的名字為「拉維侯伯王（Chateau Laville Haut-Brion）」，之後才開始使用現在的名字。美訊干白採用85%的賽美蓉、14%的長相思以及1%密斯卡岱釀製而成，在橡木桶中發酵，並在40%-50%的新橡木桶中陳年9-12個月，年輕時具有瓊瑤漿（Gewurztraminer）的特徵，隨著陳年，其顏色會漸漸變成琥珀色。侯伯王總經理讓-菲利普·戴馬斯（Jean-Philippe Delmas）如此評論它：「你能從中找到一些偉大的蘇玳甜酒的特徵，尤其是蜂蜜和金合歡花的香氣，而它卻是一款干白，賽美蓉給予了這款酒極佳的深度和厚重的酒體。」這款酒的產量同樣極少，年產量500-700箱。

除了侯伯王和美訊以外，佩薩克-雷奧良的騎士酒庄（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）和克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）等酒庄也釀造十分優異的波爾多干白。

另外，梅多克產區一些酒庄也生產干白葡萄酒，最著名的莫過於瑪歌酒庄（Chateau Margaux）的白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）。瑪歌酒庄的氣候較為涼爽，釀造著波爾多左岸最好的白葡萄酒。

盡顯貴族氣派——瑪歌白亭干白

瑪歌酒庄是知名的1855一級庄，其白葡萄酒的釀造歷史可追溯到17世紀末。19世紀時該酒款以「瑪歌長相思葡萄酒（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）」一名出售，直到20世紀20年代才更名為「瑪歌白亭」。瑪歌白亭干白是瑪歌酒庄的副牌干白，是波爾多最好的干白葡萄酒之一，它採用100%的長相思釀造，其釀酒葡萄來自瑪歌酒庄一塊古老的地塊，佔地大約11公頃，該地塊只種植長相思。酒庄對白亭的釀造有著非常嚴格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會被用於生產白亭，因此該酒的產量較少，不會超過1,000箱，目前的產量為11,000瓶。經過7-8個月橡木桶陳年的瑪歌白亭具有巨大的陳年潛力，其精細度、複雜度、醇厚度以及餘味之久是一般的單一品種長相思無法比擬的。

此外，荔仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）也是瑪歌村（Margaux）釀造優質白葡萄酒的酒庄；在聖朱利安（Saint-Julien），大寶城堡（Chateau Talbot）、力關莊園（Chateau Lagrange）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）同樣釀造許多受歡迎的干白。從2007年開始，愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）也開始加入釀製干白的行列。

波爾多右岸有些酒庄也釀造白葡萄酒，如白馬酒庄（Chateau Cheval Blanc）、蒙寶酒庄（Chateau Monbousquet）和瓦蘭佐酒庄（Chateau Valandraud）。不過因為白葡萄品種不是梅多克和聖埃美隆（Saint-Emillon）的法定葡萄品種，因此這些白葡萄酒只能標註「波爾多」。

以上提到的很多都是波爾多干白界中的扛把子，當然，波爾多的優質干白遠不止這些。總而言之，波爾多的干白葡萄酒絕對值得你期待。