膽汁酸對油脂體外消化的影響試驗——膽汁酸提高油脂的消化利用率

本試驗以豬油為試驗油脂，以油脂酸價作為指標，以作用時間為變數，分別研究隨著時間的增加，脂肪酶及在膽汁酸與脂肪酶的共同作用下對油脂消化酸價的影響。

一、試驗現象：

二、試驗設計及結果：

試驗一：在適宜的試驗條件下，以油脂酸價為指標，以作用時間為變數，設置7個試驗組（分別在0、1、2、3、4、5、6h時間下測定其酸價值），研究隨著時間的增加，脂肪酶對油脂消化酸價的影響。

表1 隨著時間的增加，脂肪酶對油脂消化酸價的影響

試驗二：在適宜的試驗條件下，以油脂酸價為指標，以作用時間為變數（分別在1、3、5h時間下測定其酸價值），研究隨著時間的增加，膽汁酸與脂肪酶互作對油脂消化酸價的影響。

表2 隨著時間的增加，膽汁酸與脂肪酶對油脂酸價的影響

三、試驗分析與討論

畜禽體內消化油脂類物質主要依靠脂肪酶類、膽汁酸等物質。在油脂消化過程中，膽汁酸分子因其具有特殊的表面活性，能有效乳化脂類物質為油水混合的液滴，同時擴大脂類物質與脂肪酶的接觸面，加速脂肪的消化，也因此被認定為是一種天然的乳化劑。

有研究表明，膽汁酸對脂肪酶的這種橋樑和聯結作用是其他物質不能替代的，如果體內缺乏膽汁酸，脂肪酶的活性將受到很大影響（Romafiski,2008）。另外研究發現，脂肪酶與膽汁酸結合后，會改變脂肪酶的性質，提高脂肪酶活性（Russell,2009）。

本次體外試驗中，以油脂酸價作為指標，從數據上可以明顯看出膽汁酸與脂肪酶共同作用會對油脂消化有明顯的促進作用，從而證明了膽汁酸對脂肪酶活性的提高作用以及在油脂消化過程中的不可替代作用。

文章來源於山東龍昌動保官方網站。