烘培，是一種態度

烘焙，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙后澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，麵包、蛋糕達到熟化的目的。

常用製作材料

雞蛋

西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

牛奶

乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料。

營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，只有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

常見

烘培種類

脆硬小西餅

海綿類小西餅

小西餅類

cookie

小西餅的重要性可由其現身的頻繁而 窺之，不論是由一般的麵包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會過麵包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的麵包，一定會為麵包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。

甜麵包

軟式麵包

麵包類

Bread

市面上的麵包琳琅滿目，依材料配方與製作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的麵包，大體可分為四大類。 硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。軟式麵包特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。

注意事項

01

新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

02

採購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發

03

模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的

04

烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過