茯茶選料為什麼不只盯著嫩度？

有人說，愛茯茶的醇味，可介意於茯茶選料嫩度不高，以採用夏秋茶為主；有人說，愛茯茶透亮的湯色，一切近乎完美，卻又總欠缺什麼。那麼，茯茶選料為什麼以成熟鮮葉為主呢？茯茶選料為什麼不只盯著嫩度？

香氣高

明朝屠隆《茶箋》載：「採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足。」有一定成熟度的茶，雖然多了些苦澀的成分，但是其內含成分並不比細嫩的一芽一葉和一芽二葉低，某些成分甚至含量更高。茯茶選料，在採摘鮮葉的時候，不會只盯住鮮葉的嫩度，而是選擇較為成熟的開面3—4葉梢，因為茶梗中香氣物質的含量頗為豐富，在加工過程中，香氣從梗轉移到芽葉，製成的茶葉香高味濃。

味道醇

雖然成熟鮮葉本身帶一點苦澀，但由於茯茶工藝的去粗取精，經過了殺青、揉捻、渥堆、乾燥多道工序，尤其是渥堆與乾燥，渥堆時有益微生物參與發酵，乾燥時松柴明火烘焙，使得茯茶不苦不澀，滋味醇厚。大部分茯茶在採摘過程中都需要成熟鮮葉，這時候，難免會帶一些茶梗，作為鮮葉營養的傳導器官，茶梗中糖份含量較高，所以可以讓茶湯風味更加獨特。

金花繁

眾所周知，茯茶有別於其它茶最明顯的標誌就是冠突散囊菌（俗稱「金花」）。茯茶開「金花」也是得益於原料的一定成熟度，因為冠突散囊菌是一種需氧性真菌，如果含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利於金花的生長和繁殖。

如今，不少茶友對茶品質的認定一般建立在原料的老嫩程度上，即「嫩者優，老者劣」的辨茶態度正在悄然發生著改變。清代陶澍評立夏后採摘的茶葉，「……味厚亦非劣」，稱其滋味醇厚，頗有讚賞之意，這足以說明成熟茶葉有其獨特的品質特點。

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