撫順特色美食，讓你垂涎三尺

2017-12-01
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滿族的飲食習俗，是隨著滿族歷史年代、社會生產、經濟條件的變化而形成和發展的。

1.八碟八碗：八碟八碗原為滿族正宗桌席。飯桌上的八碟八碗，與滿人的豪爽相匹配。碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗。「八碟」通常是四涼四熱；「八碗」一般是四葷四素，素菜基本是湯菜。有東北的紅燒肉（或豬肉燉粉條）、酸菜汆白肉血腸、炒笨雞蛋、笨雞燉蘑菇、狍子肉炒酸菜、涼切白肉、皮凍、素燴湯、蘇子葉乾糧、大豐收、粘玉米、煎餅卷大蔥，各類滿族粘面糕團……當然，「八碟八碗」的菜品並不固定，會根據季節選配。現今八碟八碗的飯店已經在全國各地都有，是典型的東北菜。在撫順滿族的發祥地，您能吃到最正宗的「八碟八碗"席。

2.大夥房水庫魚宴：撫順大夥房水庫水質好、魚類品種眾多，產品有青魚、草魚、鰱魚、鱅魚（胖頭魚）、鯉魚、鯽魚、團頭魴（武昌）、黑魚、鯰魚、黃顙（嘎魚）、翹嘴紅鮊（大白魚）、紅鰭鮊（麻鰱）、參條（尖嘴）、重唇（蟲蟲）、甲魚等等。其中以野生花鰱（俗稱「胖頭魚」）魚最為出名，作為我國唯一野生花鰱魚生產基地，大夥房水庫出產的花鰱魚個兒大、味兒鮮，口感極佳。這些魚生長緩慢，平均周期為四至五年，雖為人工養殖卻不投放任何餌料。因品質高被農業部認證為有機水產品。

3.哈什蟆：哈什蟆即林蛙，其味道極為鮮美，有近千年的食用歷史，清朝時被列為宮廷貢品，素有「軟黃金、動物人蔘」的美譽。它的營養成份主要含蛋白質，以及多種氨基酸、酶類和各種胡蘿蔔素等物質。此菜味甘、咸，性平，可以起到補腎益精，養陰潤肺的作用。

4.烤全羊和羊湯：選取農家笨養的「遛達羊」身上各個部位的精華，用大鐵鍋經過大火、漫長的熬制后，製成老湯，加上秘制配方和佐料，濃香、可口，逐漸成為當地人招待外地客人和友人的招牌菜。

5.滿族火鍋：早在金代，滿族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，四季皆宜。現流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。

6.麻辣拌：是撫順人在引入的麻辣燙基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味，麻辣口味等等。現在遼寧周邊也有麻辣拌出現，不過最正宗的都在撫順。是撫順兒女出門在外最思念之物。麻辣拌主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、燜子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料組成。跟麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用。由於北方的冬季大部分是以熱菜為主，花樣比較單一，所以在寒冷的冬季吃上一盤麻辣拌，不僅可以驅寒，且是居家必備之良菜。