好吃又易學的油潑面正宗做法，陝西人的最愛
關於陝西「油潑面」，民間流傳著很多種做法，有先潑辣子的、也有后潑的、帶點兒湯的、不帶湯的等等。我覺得只要做出來好吃，自己喜歡吃做法略有不同也沒必要爭論那些細節。
食材：麵粉，青菜，豆芽，油，鹽，小米椒，蔥，姜，蒜，醬油，糖，辣椒粉，香醋
做法：
1，取適量麵粉加入少許鹽、加水和好， 揉成成光滑麵糰，靜置15分鐘。擀成稍厚的面片，切成寬條狀。
2，麵皮刷上油，靜置10分鐘。 取一條面，向兩端抻長。抻至厚薄均勻的長面片。
3，水燒開煮熟青菜，撈出過一下冷水，鋪在碗底。然後煮麵，煮好的面過溫水盛入碗中。 （面不要過的太冷了，降一下溫就可以了。喜歡吃熱的也可以不用過水）
4，面上蔥，姜，蒜，辣椒，一勺糖，醬油，鹽，芝麻，最後撒上辣椒粉（多撒一點）
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5，鍋中燒油，加入10粒花椒，待花椒變黑揀出扔掉，油均勻的潑在面上，辣椒上。油潑上之後迅速加少許香醋，把菜翻上來拌勻。再來一頭大蒜開吃。
小貼士：
蔥和姜一定要切的盡量細，如果實在不愛吃薑可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多，也可以多一些。潑油時油溫一定要掌握好，7成熱的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。