1.原料配方

麵粉1000g、清水500g、花生油120g、黃油400g、鹽10g

2.操作步驟

（1）麵糰調製：鹽用清水溶解，加入麵粉、清水和成麵糰。

（2）壓面：將麵糰用壓面機反覆壓光滑，然後用刀切成長方形 面片。面要反覆壓片，直到光滑有光澤。再把壓面機的厚度調至2毫米，取面片壓成薄方形面片。

（3）刷油、醒發：黃油融化加入花生油120g混合均勻，刷在上面，黃油和花生油兌比要根據季節而定，冬季黃油少一點，夏季多一點。將面片兩端向中間對摺，刷油，再向中間對摺，刷油，翻過來，再刷油，然後從反面對摺，刷油，放在盤內，蓋上保鮮膜，靜置3-4小時。

（4）整形：將麵糰醒發至麵筋鬆弛，將條抻長至80厘米，從兩端向中間盤成兩個圓，然後上下摞起來，再放在方盤內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時，取出，用擀麵杖擀成直徑為20厘米的圓餅生坯。

（5）煎制：平鍋內加花生油，燒至六七成熱，放入生坯煎至一面發黃挺身後，翻過來再煎另一面，煎至兩面金黃色。煎餅時要隨煎隨加油；翻餅時將餅稍折，這樣煎出來的餅鬆散。