黃冰糖vs白冰糖，究竟哪一個更好？

上一周小錦給大家推薦了黃冰糖，but有很多朋友居然反映是第一次聽說，嚇得小錦趕緊整理一篇冰糖知識大全送給大家。

關於冰糖你不知道的事：

冰糖種類很多種，從顏色上分有白冰糖和黃冰糖兩種，依形態結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。

黃冰糖VS白冰糖,區別在哪裡？

1、白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經過溶解、去雜質、熬制、結晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

單晶冰糖與多晶冰糖又有很大不同

2、營養價值不同：黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養價值更豐富。

3、功效不同，中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。《本草綱目》認為冰糖最為滋補，因此，服用用補藥、補品時多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。

黃冰糖和白冰糖功效差不多相同，但黃冰糖的功效更好，因為它含更多甘蔗的天然成分，中藥常用的冰糖也多是大塊黃冰糖。

4、使用方法不同，黃冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，所以需要「炒糖色」時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。

買冰糖你需要注意兩點：

1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。

2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。