你不得不知的內比奧羅紅葡萄酒常識｜高級課堂

內比奧羅（Nebbiolo）是義大利最知名的紅葡萄品種之一，尤其在皮埃蒙特（Piedmont）產區，內比奧羅更是支柱性葡萄品種。據說內比奧羅的名字是源於當地葡萄園內的大霧，因此也有人稱其為霧葡萄。今天，我們就來了解一下關於內比奧羅紅葡萄酒的一些常識。1、內比奧羅簡介及風格特點

在義大利，內比奧羅屬於種植早收成晚的葡萄品種，成熟期的內比奧羅葡萄皮上往往還覆蓋有一層薄薄的白霜。除了需要生長在氣候涼爽的地區外，內比奧羅還喜歡種植在鈣質土壤中，經典產區皮埃蒙特的阿爾巴（Alba）地區就為內比奧羅的生長提供了充足的外部條件。由於種植條件較為苛刻，也使得內比奧羅很難在其它國家有很大發展。

整體而言，內比奧羅釀製的紅葡萄酒單寧極高，需要通過陳年來使其成熟柔順，因此這也是內比奧羅能釀造非常長壽的葡萄酒的重要原因。不過，內比奧羅葡萄的色素並不穩定，因此葡萄酒顏色較為淺淡，陳年後邊緣色帶還帶有磚黃色調。不過經陳年的優質內比奧羅葡萄酒能發展出非常複雜且細膩精緻的風味來。2、內比奧羅經典產區

（1）義大利皮埃蒙特

毫無疑問，內比奧羅最經典且種植面積最廣的地區是義大利的皮埃蒙特。皮埃蒙特屬於大陸性氣候，冬季寒冷而又漫長，在葡萄成熟期，當地晝夜溫差極大，加之葡萄園大都位於山坡上，這便促進了風味物質的凝聚。可以說，皮埃蒙特的內比奧羅就像勃艮第（Bourgogne）黑皮諾（PinotNoir）一樣，給葡萄酒界帶來了巨大的震撼，更釀造出了許多驚為天人的美酒。

（2）其它新世界產區

和黑皮諾一樣，儘管對種植環境要求嚴苛，但由於潛力無窮，因此依舊有不少新世界產酒國試圖種植這一品種，如阿根廷、美國加州、澳大利亞、紐西蘭以及南非等。儘管目前這些產區表現並不突出，但卻有著巨大的潛力。

3、內比奧羅經典酒款

（1）巴羅洛巴羅洛（Barolo）是內比奧羅最具代表性的酒款，其標誌性香氣為複雜而又迷人的柏油和玫瑰香。巴羅洛的口感大都濃烈，酒精度一般可達13% 以上，且有著極強的陳年潛力，還有「酒中之王，王者之酒」的美稱。

（2）巴巴萊斯科如果說巴羅洛是酒王，那麼巴巴萊斯科（Barbaresco）絕對稱得上皇后。儘管其知名度不如巴羅洛，但憑藉細緻迷人的花香，巴巴萊斯科也逐漸為人熟知。相比巴羅洛，它的單寧含量要低，酒體更輕，顏色也更淡。

4、內比奧羅小常識

（1）儘管內比奧羅是皮埃蒙特產區最重要的葡萄品種，但其種植比例並不高，出產的葡萄酒只佔了皮埃蒙特總量的 3%；

（2）內比奧羅是晚熟品種，且需要較長的陳釀時間，無形中增加了生產成本，這也是內比奧羅葡萄酒較為昂貴的重要原因；

（3）由於單寧含量較高，內比奧羅年輕時較為難飲，這一度成為其短板。加之內比奧羅的陳年情況無法預測，因此現在一些釀酒師也試圖釀造果味更豐富且無需陳年很久的內比奧羅葡萄酒；

（4）口感強勁的內比奧羅葡萄酒非常適合搭配口味偏重的肉類菜肴以及陳年乾酪等。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winesister。

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來源：紅酒百科全書（文/TW）

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