餃子皮怎麼做又軟和又筋？這樣做最好~

餃子皮怎麼做又軟和又筋這是一個很有技巧的東西，餃子皮好不好直接影響餃子的口感，那麼大家知道餃子皮怎麼做比較好吃呢?餃子皮的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下餃子皮的做法大全。

涼拌餃子皮

材料

餃子皮200g，香菜2根，番茄1個，韭菜30g，黃豆芽30g，菠菜30g，韭菜30g，麵筋30g。

輔料

鹽適，蒜蓉，辣椒面，醬油，香醋，味精，紅椒，十三香。

做法

1、麵筋、豆芽、菠菜入開水焯熟撈出。

2、番茄頂部划十字刀，開水燙後去皮，切丁。

3、香菜切段，紅椒切段。

5、番茄泥製作:凈鍋透，留少許底油，下番茄丁炒制，放鹽炒勻，裝盤。

6、韭菜炒制:坐鍋入油，燒熱倒入韭菜炒制8、放鹽、十三香，裝碗。

7、味汁調製:凈鍋入油，留少許底油，四成熱倒入辣椒粉、蒜蓉，小火煸香。

8、待炒出辣油后出鍋裝碗，晾涼。倒入醬油、香醋，放鹽、味精。

9、將麵筋、菠菜、豆芽置盤中，上面放上香菜、紅辣椒段。

10、餃子皮煮熟，撈出過涼。將餃子皮對摺，擺入步驟(9)的盤中。

11、頂端放兩勺自製番茄泥，炒好的韭菜放在番茄泥上，最後淋上味汁即可。

紅蘿蔔餃子皮

中筋麵粉600公克，鹽4公克，胡蘿蔔汁300cc。

1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁后，仔細搓揉。

2.待作法2表面呈現光滑並成團后，用乾淨的濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀后，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。

4.取一作法5的小麵糰，以桿面棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

餃子皮

中筋麵粉500公克，水1杯。

1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

薄軟彈牙呈現完美花筋的清鹵牛腱子

牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽。

1、牛鍵子收拾乾淨表面的雜膜，沖洗乾淨。

2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋，水開后撇去浮沫，將牛腱子撈出。(圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段，中間被我另外做了)

3、砂鍋坐水，放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。

4、大火燒開。

5、放入牛腱子煮約5分鐘后，轉小火煮約1小時15分鐘，關火不開蓋燜至放涼。

6、涼透后的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。

7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油，加少許清滷汁。

小訣竅

具體鹵的時間根據火力和鍋具的不同調整，以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜。

菠菜餃子皮

中筋麵粉500公克，菠菜600公克。

1. 胡蘿蔔洗凈，切成絲放入果汁機中打成汁。

2. 把榨好的胡蘿蔔泥加入麵粉中。

3. 用手用力抓捏搓揉成麵糰。

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