生前必吃的44道經典法國菜（四）

法國不僅是浪漫之國度，也是美食美酒的天堂。這個星期，小羅一連4天為蘿蔔絲們隆重介紹法國5大地區44種經典法國餐，並附上美酒搭配。作為吃貨的你，怎麼能夠錯過呢！

不知不覺，終於來到了最後一期。今天小羅將會去到法國的東北部、勃艮第、阿爾薩斯、瓜德羅普島和馬提尼克地區。

1、紅酒燒雞（Coq au Vin）

在美國，紅酒燒雞是最知名的法式菜肴之一。以前，紅酒燒雞的食材為公雞，而現在通常是普通的雞肉與黃油、培根、牛肉湯和紅酒調和的醬汁一起烹飪而得。

配酒：勃艮第黑皮諾

甜點：巧克力慕斯

2、火焰薄餅披薩（Flammekueche）

火焰薄餅披薩產自阿爾薩斯，是用奶油、洋蔥和培根一起烤制而成。或許火焰薄餅披薩並不能滿足你日常的蔬菜需求，但這比蔬菜味道好多了。

配酒：阿爾薩斯瓊瑤漿

甜點：庫庫洛夫蛋糕

3、熱融乾酪土豆（Raclette）

熱融乾酪土豆是一種特殊的熱熔乳酪，始於瑞士，但在法國非常常見。這應該是最容易準備的美食——你只需要用熱熔的乳酪塗抹在烤熟的土豆、火腿和義大利香腸上就行了。

配酒：薩瓦產區的紅葡萄酒或者白葡萄酒

甜點：法式粟子山

4、腌白菜馬鈴薯豬肉（Choucroute Garnie）

腌白菜馬鈴薯豬肉是地道的阿爾薩斯美食，是用腌制的白菜、豬肉、土豆和火腿烹飪而成，適合家庭聚餐時享用。

配酒：雷司令葡萄酒

甜點：Mannele甜點

5、法式葡萄酒燉肉鍋（Baeckeoffe）

這道燉肉鍋里有豬肉、羊肉與牛肉，加入適當比例的葡萄酒與馬鈴薯，燉煮細熬幾個小時方告完成。過去家庭主婦每星期都要花一天時間洗衣服，因此她們會提前準備各種肉類，上面塗上麵包，蓋上蓋子，放在鍋里慢煮一天，這就成就了著名的法式葡萄酒燉肉鍋。

配酒：黑皮諾葡萄酒

甜點：阿爾薩斯李子餅

6、法式洛林糕（Quiche Lorraine）

這是一道經典而又最容易烹制的美食。這道菜的秘訣在於把握面的軟硬程度、鹽以及熏肉之間的平衡。

配酒：干型甜白葡萄酒，如阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）

甜點：李子杏仁餅

7、紅酒燉牛肉(boeuf bourguignon)

大部分看過電影《朱莉與朱莉婭》的人，都會對其中最濃墨重彩的一道「紅酒燉牛肉」印象深刻。紅酒燉牛肉是很受歡迎的法國菜。

配酒：勃艮第干紅

甜點：漂浮小島甜點（ile flottante）

8、法式蝸牛（Escargots）

據說，蝸牛曾經是歐洲人最早拿來當食物的動物，因為在大森林和草叢中，蝸牛隨處都可以被找尋到。在中世紀的時候，蝸牛是窮人的專屬，十九世紀蝸牛大餐在一位法國名廚的推介下走入皇家菜系，由此才流傳至今，成為法國人家喻戶曉的經典法式菜肴之一。

配酒：勃艮第阿里高特葡萄酒

甜點：覆盆子夏洛特甜點

9、乳酪泡芙（Gougeres）

乳酪泡芙是用乳酪製成的美食，這個不需要我多說了吧。

配酒：紅葡萄酒和白葡萄酒均可

甜點：酥皮餅

10、鱈魚球（Cod Accras）

曾有人說：「沒人喜歡鱈魚，但每個人都喜歡鱈魚球。」這是一道來自加勒比海地區的油炸的特色小吃，可以作為開胃菜或者放入三明治內食用。

配酒：法國加勒比海的朗姆酒

甜點：法國加勒比海的芒果可可慕斯蛋糕

（完）

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