原來蘑菇有這麼多種？每種蘑菇都有一種最營養的吃法！

蘑菇

山珍里的健康冠軍

蘑菇是人們熟悉的「山珍」之一。能夠獲此盛譽，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養、優秀的保健價值有關。

補鉀冠軍

蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。

我們通常所說的「補鉀明星」香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠遠超出了香蕉。

氨基酸寶庫

蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什麼蘑菇吃起來這麼香呢？這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。

蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

富含膳食纖維

膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麼令人難以下咽。

猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

零脂肪素肉

不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。不過，因為鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量雖然高於一般食物，但仍然低於肉類、大豆等。

蘑菇的優點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。

抗癌能手

研究發現，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌症有一定幫助。不過何計國提醒，人們也不能過於依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質含量極少。

蘑菇是一種可食用的菌類，自古以來被列為上等食物，有人說蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，大自然賦予我們千奇百態的蘑菇種類，不同種類的蘑菇營養價值各不相同，烹飪的方法也不盡相同。

1香菇

在民間有「山珍」之稱，素有「植物皇后」的美譽，含有30多種酶、10多種氨基酸，其中7種氨基酸是人體所必需的，也有利於兒童的生長發育。

香菇中尤為出色的成分是香菇多糖，其在現代醫學上廣泛適用於輔助治療癌症方面的疾病，能夠有效抑制癌細胞的增長。

香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成使其不能繁殖，從而增強人體的免疫力。

香菇香氣濃郁，適合紅燒或油燜。

2草菇

口感嫩滑，被譽為「素中之葷」，其B族維生素含量豐富，尤其是煙酸，維生素C含量也高。

其中，維生素C可以幫助我們清除自由基、保護皮膚、延緩衰老，同時，可以凈化血液，能與進入人體內的鉛、砷等重金屬結合，將毒素排出體外。

3金針菇

金針菇有「智力菇」的美稱，含有8種人體所必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量豐富。

而且，金針菇中含有的鈣、磷等礦物質，可以促進骨骼和牙齒的發育。金針菇中鋅含量較高，能夠促進大腦的發育，對孩子的智力增長、預防老年性痴獃有一定的好處。

由於金針菇纖維素含量高，可以幫助促進胃腸道的蠕動，所以，可預防便秘、結腸癌的發生。

金針菇味道鮮美，適合涼拌。

值得注意的是，金針菇含有秋水仙鹼，一定要用熱水焯過後再食用，以免引起食物中毒。

4雙孢菇

雙孢菇之所以有「抗癌之王」的美稱，得益於其硒的含量。硒的最大作用是能夠明顯抑制癌細胞。

此外，硒與一些慢性病，如高血壓、高血脂和部分腫瘤有一定的關係，飲食中適量補充硒元素，能夠提高身體的免疫力，有一定的抗癌功效。

雙孢菇的口味較清淡，只有經過長時間的加熱，其香味才會散發出來，所以，更適合煲湯。

5平菇

生活中最常見的一種蘑菇，物美價廉，適合人群很廣泛。平菇中含有人體膽汁酸中重要的組成成分——牛磺酸，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定的作用。

平菇中含有抗腫瘤細胞的多糖體，可以提高身體的免疫力。

平菇突出的功效是消食，因為平菇本身含有消化酶，能刺激胃酸分泌，有效幫助消化。

可以將平菇掰成小塊兒，搭配松仁清炒，營養和口感俱佳。

6杏鮑菇

因其吃起來有杏仁的味道、口感像鮑魚而得名。

杏鮑菇在某種營養成分上不亞於鮑魚的營養，葉含量較高，適合備孕或孕期的婦女食用。

杏鮑菇還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，鉀、磷含量也較高，有一定的降血壓、降血糖、降血脂功效。

杏鮑菇菌肉肥厚、質地脆嫩，這種特殊的口感適合多種烹飪，如燉湯、快炒都可以。

細數蘑菇的最佳吃法

營養界素來認為「一葷一素一菇」是最合理的飲食搭配，但現在市面上的蘑菇種類繁多，讓營養專家為你細數蘑菇的最佳吃法。

干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

平菇百搭

平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

金針菇拌冷盤或涮火鍋

為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。

杏鮑菇炒肉或燉湯

其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

草菇爆炒

爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上划個十字形刀口，這樣更容易入味。

俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。蘑菇就是著名的「一條腿食物」，擁有一般蔬菜里所沒有的營養素，讓它們經常出現在你的餐桌上吧。

本文來源於王濤博士網

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