芽苗菜好吃？謹防致病細菌撂倒你

據「生命科學網」（Live Science）日前報道，芽苗菜口感細嫩人見人愛，但在美國這種綠色小菜20年來已經導致2500人染病，186人住院治療，3人死亡。

美國食品和藥品管理局（FDA）協調爆發反應和評價網路主管凱思琳•簡什摩(Kathleen Gensheimer)博士發布報告稱：「芽苗菜病菌感染對公共健康危害嚴重」。該研究結果最先公佈於10月28日《傳染病周刊》在新奧爾良舉辦的傳染病大會上。該報告側重於調查芽苗菜病菌疫情爆發的原因，並尋找預防方法。

研究發現，從1996到2016年，美國有48起疫情爆發與豆芽有關。其中，苜蓿芽是最常見的罪魁禍首，導致疫情爆發30次。三葉草芽菜導致爆發7次，綠豆芽有7次。

芽苗菜可以攜帶多種不同類型的細菌。報告統計，沙門氏菌引起的疾病爆發多達35次，其次為大腸埃希菌（11起）和單核細胞增生利斯特菌（兩次）。死亡的三人中兩人因沙門氏菌，一個因利斯特菌。

簡什摩博士解釋，芽菜生長需要把種子放在溫水裡，而溫暖而潮濕的環境最適合細菌快速繁殖。如果芽苗菜的種子在生長之前被細菌污染，種子在發芽過程中會滋生大量細菌。事實上，大多數芽苗菜長病菌，源於早已遭細菌污染的種子，因為細菌通常可在種子儲存的乾燥條件下存活數月。

她補充說，苜蓿芽是生吃最流行的類型，也是食物「中毒」最常見的來源。人們通常喜歡生吃苜蓿芽、三葉草芽和蘿蔔芽，所以它們通常致病次數也多。相比之下，來自豆類的綠豆芽等致病案例少，因為炒熟或者煮熟的豆芽口感好，經過徹底烹調可以殺死有害細菌，自然無形中降低患病風險。

美國食品和藥品管理局建議，兒童、老年人、孕婦等抵抗力較弱的人群應避免吃任何一種生芽苗菜，或僅用熱水焯過的芽苗菜。