抗癌良藥----平菇的營養價值及選購宜忌

平菇是一種抗癌食品，具有直接的防癌、抗癌作用，這是因為平菇中的蛋白多糖對癌細胞有很強的抑制作用，並且能夠增強機體的免疫功能。

平菇性微寒、味甘，能夠補脾胃、除濕邪，具有舒筋活絡的功效。因此，患有腰腿疼痛、手足麻木等病症的人經常吃一些平菇，可以緩解和治療這些病症。

平菇能夠降低血壓和血液中的膽固醇，是高血壓和心血管病人理想的保健食品。

長期食用平菇能夠治防肝炎、胃潰瘍、十二指腸胃潰瘍等病症，除此以外，還能調節婦女更年期綜合征，改善人體的新陳代謝，從而增強體質。

平菇的營養豐富，100克干平菇中含有粗蛋白27克，是豬肉的1.5倍，雞蛋的2.6倍；纖維素8.3克，脂肪1.6克，並且含有豐富的維生素類以及鈣、磷、鐵等微量元素。

除此以外，平菇還含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸，這些營養物質對於增進人體營養、改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經的有很大的益處。

【食用方法】

炒食或做湯；

把平菇洗乾淨，把水控掉，再把平菇放到熱油中炸十幾秒鐘，然後撈上來，加上花椒鹽或者蘸甜辣醬吃，也是一種不錯的吃法。

【挑選方法】

如果遇到新鮮的平菇、雪白透亮最好不要買，因為這很可能是用漂白粉泡過的。雖然很白，但買回來之後一段時間顏色就會特別難看，吃起來味道也不好。

好的平菇是生長在草灰裡邊，所以一般會沾上草灰，看上去很臟，摸上去會粘呼呼的，選購這種評估才讓人放心。

【儲藏宜忌】

新鮮平菇儲存時，可以先在0.6%的鹽水中浸泡15分鐘，撈出來瀝干水后裝入塑料袋，這樣可以保鮮的時間長一些。