竹鼠肉人間極品

竹鼠的主要食物是竹子。竹子多生長在山上，不施用農藥、化肥，竹鼠食性潔凈，以吃竹的根、莖、葉，也啃食甘蔗、蘆葦、玉米秸桿、芒草等帶甜的新鮮植物秸桿，精飼料以玉米、大米為主。因此，竹鼠健康、活潑，堪稱無公害食品。

竹鼠肉質含谷氨酸、精氨酸、組氨酸等19種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸等，含蛋白質57.78％，含粗脂肪2.5％，不飽和脂肪酸占所含脂肪酸總量的63％，竹鼠皮富含膠原蛋白。.竹鼠肉質味鮮、細膩，是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。

人類自古就有食竹鼠的歷史，《本草綱目》記載：「竹鼠大如兔，人多食之，味如鴨肉」；《清史》記載：「鼠脯、佳品也，灸為脯，以代客，筵席無此，不為敬也」。這一古老的食用習慣一直綿延至今，時下，福建、廣東、廣西、海南每年都大量收購竹鼠。各地大小菜場，每天都有消費者購買竹鼠燉湯給小孩、老人補養身體。有的菜市場，只要竹鼠一上市，即被搶購一空。深圳、廣州的高檔賓館更是作為野味烹制，深受人們喜愛。

竹鼠食用可增強人的體質，醫書和藥典均有記載。《本草綱目》記載：「竹鼠，食竹根之鼠也，出南方，居土穴中，大如兔，人多食之。其肉甘、平、無毒、主治：補中益氣、解毒。」《中藥大辭典》記載：「竹鼠肉，甘、平、無毒。功能主治：益氣養陰、解毒、補中益氣，養陰除熱、殺疳匿（小兒寄生蟲）、治癆瘵（肺結核）、止消渴（糖尿病），益肺胃氣、化痰解毒。」

竹鼠肉味美鮮甜，香氣濃郁，一鼠勝三雞，人食用后對強身健體作用較大，四季進補皆宜。

燒竹鼠肉

燒竹鼠肉的做法簡單是美食傑食療食譜菜譜里的常見菜，燒竹鼠肉口味屬於，做法屬類，但怎麼做燒竹鼠肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道燒竹鼠肉吧~~

一、原料：

1.主料：竹鼠1隻，筍片100克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。

一製法：

1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，洗凈血污斬

塊。

2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味

精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。

按：竹鼠肉，《本草綱目》載：「補中益氣，解毒。」筍片具有益氣、

消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於

肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。

竹鼠是一種特種經濟動物，近年來已在各地推廣飼養繁殖。由於它具有很高的藥用價值，許多地方都用來泡製藥酒。現介紹幾種竹鼠藥酒泡製方法。

一、竹鼠血酒

用大碗盛50度以上白酒500毫升，宰鼠取血。方法是：先將竹鼠用鐵鉗固定好，一人抓鉗提尾，另一人左手緊握竹鼠頸背，右手持尖刀刺入竹鼠咽喉部的靜脈竇，抽出刀將鼠血流入酒中。酒中摻入竹鼠的血越多越好，通常每500毫升白酒注入2～3隻竹鼠的鮮血，拌勻后即可飲用。每次飲服20～40毫升，可治療哮喘、老年性支氣管炎和慢性胃炎。竹鼠血酒一次飲用不完，可放入冰箱冷藏室保存。

二、竹鼠膽酒

用大碗盛50度以上白酒250毫升，將1隻竹鼠的鮮膽汁滴入，拌勻並用微火煮沸，即可飲用。每次飲50毫升，可治眼炎和耳聾，平時常飲有助於清肝明目。竹鼠膽酒一次飲不完，可放入冰箱冷藏保存。

三、竹鼠骨酒

1、配方：竹鼠生骨60～80克，貓骨30～50克，黃精30克，蓯蓉30克，黑豆(炒熟)50克，萸肉30克，枸杞子20克，川杜仲(炒熟)25克，60度白酒1000毫升。

2、製作：將生竹鼠骨和貓骨炙后搗碎，其它藥材、白酒一起置入容器中，密封浸泡1個月以上。

3、用法：早、晚各飲1次，每次20～30毫升。

4、功效：主治關節痛、類風濕、坐骨神經痛。